Riz aux Légumes à la Créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Débutant
Une casserole créole classique de légumes et de riz avec la sainte trinité de céleri, d’oignons et de poivrons, mijotée avec de la crème de soupe et garnie de cheddar fondu. Ce plat d’accompagnement réconfortant se marie parfaitement avec n’importe quel repas louisianais et est prêt en un peu plus d’une heure.

Ingrédients

  • 3/4 de bâton de margarine
  • 1 tasse de céleri, haché finement
  • 1 1/2 tasse d'oignon, haché finement
  • 1/2 tasse d'oignons verts
  • 1/2 tasse de poivron, haché
  • 1/2 tasse de crème de poulet ou de champignons en conserve
  • 1/4 de tasse de persil, haché finement
  • 1/4 de tasse de piments doux en pot
  • 2 ou 3 tasses de riz cuit
  • 1/4 de tasse de fromage cheddar râpé
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Faire fondre la margarine dans un chaudron moyen à feu moyen. Faire revenir le céleri, l’oignon haché, l’oignon vert et le poivron pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  2. Ajouter la crème de poulet ou de champignons, le persil et les piments doux. Chauffer 3 minutes en brassant pour bien mélanger.
  3. Ajouter le riz cuit et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.
  4. Verser dans un plat à casserole beurré et parsemer de 1/4 de tasse de fromage sur le dessus. Cuire couvert à 350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et soit bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz qui reste pour cette recette?

R: Absolument! C'est une façon parfaite d'utiliser les restes de riz. En fait, le riz de la veille fonctionne encore mieux parce qu'il est plus sec et ne rendra pas la casserole détrempée. Assurez-vous simplement de défaire les grumeaux avant de l'ajouter au mélange de légumes.

Q: Mes légumes brunissent trop pendant la cuisson. Qu'est-ce que je devrais faire?

R: Baissez le feu à moyen-doux. Les légumes devraient ramollir et devenir translucides, pas brunir. S'ils brunissent, votre feu est trop élevé. Ajoutez une c. à soupe d'eau au besoin pour aider à les faire cuire à la vapeur.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, hachez finement tous vos légumes pour qu’ils cuisent uniformément pendant la cuisson. Le temps de cuisson de 20 à 25 minutes peut sembler long, mais c’est ce qui développe la saveur douce et moelleuse des légumes qui rend ce plat spécial. Prenez votre temps pour cette étape.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de poulet ou de champignons en conserve: sauce blanche maison ou béchamel
  • margarine: beurre
  • fromage cheddar: fromage Monterey Jack ou Colby
  • piments doux en pot: poivrons rouges rôtis, coupés en dés

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • plat à casserole
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Les plats de riz aux légumes à la créole comme celui-ci sont des incontournables dans les maisons louisianaises depuis des générations, offrant une façon d’étirer les ingrédients et de créer des plats d’accompagnement satisfaisants qui complètent les gumbos, les étouffées et les viandes grillées. La technique reflète l’influence française sur la cuisine louisianaise avec son accent sur les légumes cuits lentement.