Gâteau à la Noix de Coco et Biscuits à la Vanille
Ingrédients
- 2 bâtons de beurre ou de margarine (8 c. à soupe)
- 2 tasses de sucre
- 6 oeufs
- 1 paquet de 12 oz de biscuits à la vanille
- 1/2 tasse de lait ou de lait évaporé Carnation
- 1 paquet (7 oz) de noix de coco en flocons angel flake
- 1 tasse de pacanes hachées
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à cheminée (angel food tube pan) et réserver.
- Crémer deux bâtons de beurre ou de margarine avec 2 tasses de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter six oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
- Pulvériser le paquet de 12 oz de biscuits à la vanille jusqu’à obtenir la consistance de la farine (utiliser un robot culinaire ou placer dans un sac scellé et écraser avec un rouleau à pâtisserie). Ajouter au mélange et bien mélanger.
- Incorporer 1/2 tasse de lait jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Incorporer délicatement la noix de coco et les pacanes hachées.
- Verser la pâte dans le moule à cheminée beurré.
- Cuire à 350 °F pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre et que le dessus soit doré.
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes avant de le renverser sur une assiette de service.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être léger et mousseux?
R: Il faut bien crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux - ça prend 3-5 minutes avec un batteur électrique. Faut aussi s'assurer d'ajouter les oeufs un à la fois et de bien mélanger entre chaque addition pour incorporer de l'air dans la pâte.
Q: Est-ce que je peux écraser les biscuits à la vanille à la main?
R: Oui, placez les biscuits à la vanille dans un sac à fermeture éclair résistant, scellez-le, et écrasez avec un rouleau à pâtisserie ou une conserve lourde jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance semblable à la farine. Un robot culinaire rend le travail plus rapide et plus uniforme, mais écraser à la main fonctionne très bien.
Q: Comment savoir si le gâteau est cuit?
R: Insérez un cure-dent ou un testeur à gâteau dans la partie la plus épaisse du gâteau (près du centre mais sans toucher le tube). S'il en ressort propre ou avec juste quelques miettes humides, le gâteau est prêt. Le dessus devrait aussi être doré et reprendre sa forme quand on le touche légèrement.
Trucs et Techniques
Les miettes de biscuits à la vanille créent une texture particulièrement tendre, alors faut pas sauter l’étape de les pulvériser finement - des morceaux plus gros vont créer une mie inégale. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes avant de le renverser pour qu’il se démoule proprement sans se casser.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits à la vanille: biscuits graham ou biscuits sablés
- noix de coco en flocons angel flake: noix de coco râpée sucrée ordinaire
- lait évaporé: lait entier ou crème moitié-moitié
- pacanes: noix de Grenoble ou amandes
Équipement nécessaire
- Moule à cheminée (angel food tube pan) de 10 pouces
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie (pour écraser les biscuits à la vanille)
- Bols à mélanger
Contexte Historique
Les gâteaux aux biscuits à la vanille sont devenus populaires dans la pâtisserie maison du Sud pendant les années 1950 et 1960, quand les cuisinières ont découvert que les biscuits écrasés pouvaient remplacer la farine dans les gâteaux, créant des saveurs et des textures uniques. Cette technique était particulièrement populaire en Louisiane où les cuisinières ingénieuses trouvaient toujours des façons créatives de rendre les desserts spéciaux.