Gratin de Navets

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Un classique réconfortant du Sud, ce gratin de navets transforme d’humbles navets en un accompagnement crémeux et fromager. Des navets tendres cuits au four dans une riche sauce au cheddar avec une garniture dorée de chapelure—parfait avec des viandes rôties ou comme légume des Fêtes.

Ingrédients

  • 3 livres (lb) de navets (environ 9 moyens)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 c. à thé de sel ou d'assaisonnement Tony Chachere's ou autre assaisonnement cajun ou Season All
  • Poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3/4 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1/2 tasse de chapelure

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Peler les navets et les couper en cubes de 1 pouce.
  2. Dans un chaudron moyen, faire bouillir les navets coupés avec 1 c. à thé de sel et le sucre dans assez d’eau pour couvrir les navets. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter pour bien mélanger, en faisant cuire 1 minute. Ajouter graduellement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporer 1 c. à thé de sel (ou d’assaisonnement cajun), le poivre noir, le fromage cheddar et 1/4 tasse de chapelure. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement, environ 3 à 4 minutes.
  4. Incorporer délicatement les navets cuits à la sauce au fromage jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  5. Vaporiser généreusement un plat de cuisson 8x8 avec un enduit à cuisson. Verser le mélange de navets dans le plat, en laissant environ 1/2 pouce du haut car ça va bouillonner durant la cuisson. Saupoudrer uniformément le reste de la chapelure (1/4 tasse) sur le dessus, puis garnir de fromage râpé supplémentaire si désiré.
  6. Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux?

R: Fouetter d'abord la farine dans le beurre fondu pour faire un roux, puis ajouter le lait graduellement en fouettant constamment. Ça empêche les grumeaux de farine de se former dans la sauce.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Assembler le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance, bien couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température de la pièce pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson, et vous pourriez avoir besoin d'ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si c'est encore froid.

Trucs et Techniques

Sauter pas le sucre quand on fait bouillir les navets—ça aide à couper l’amertume et fait ressortir le goût naturellement sucré. Pour plus de saveur, utiliser un fromage cheddar fort au lieu de doux.

Substitutions d'Ingrédients

  • turnips: rutabagas
  • cheddar cheese: fromage Gruyère, Suisse ou pepper jack
  • breadcrumbs: craquelins Ritz écrasés ou chapelure panko

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen pour faire bouillir les navets
  • Casserole moyenne pour faire la sauce au fromage
  • Fouet
  • Plat de cuisson 8x8
  • Éplucheur à légumes

Contexte Historique

Même si les plats au gratin ont des origines françaises, cette adaptation du Sud fait bon usage des navets, une culture de temps frais qu’on cultive partout en Louisiane depuis des générations. C’est une belle façon d’apprêter un légume économique pour les occasions spéciales.