Pâté au Thon

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Debutant
Un de mes souvenirs préférés de mon enfance dans la cuisine de ma mère : l’odeur de ce pâté au thon qui cuit au four! Fait avec du thon en conserve, des oignons, du céleri, des poivrons et du fromage sous une croûte de biscuits maison, c’était un plat facile et rapide à préparer, et c’est encore meilleur le lendemain quand tous les assaisonnements ont bien reposé. Si vous avez du mélange à biscuits et du thon en conserve sous la main, vous pouvez préparer ce pâté facilement et le servir en environ une heure. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix et du thon avec ou sans huile. C’est parfait pour les repas-partage à l’église ou pour apporter à une nouvelle maman.

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 poivron haché finement
  • 1/2 bâton de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait
  • 6 tranches de fromage américain ou 1 lb de fromage en bloc
  • 1 tasse de fromage râpé de votre choix sur le dessus de la pâte (si vous aimez beaucoup de fromage, utilisez environ 1/2 sac de fromage râpé fondu)
  • 1 grosse boîte de thon ou deux petites
  • Assaisonnements cajuns au goût
  • une recette de pâte à biscuits de la boîte Pioneer

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons, le céleri et le poivron dans le beurre. J’utilise parfois le mélange d’oignons parce que c’est rapide les jours où j’ai pas le temps de hacher et que je dois me dépêcher. Ajouter 2 c. à soupe de farine et incorporer le lait. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et bien assaisonner avec les assaisonnements cajuns. Ajouter le fromage une tranche à la fois puisqu’il y a du sel dans le fromage et vous pouvez ajuster le goût. Égoutter le thon et l’ajouter au mélange en brassant pour bien incorporer. Verser dans une assiette à tarte de 9 pouces ou un plat à casserole.
  2. Pour la garniture de biscuits : Mélanger 1 tasse de lait et 3 tasses de mélange à biscuits. Ensuite, incorporer 2 c. à thé de beurre et déposer sur une surface farinée. Pétrir quelques fois et abaisser pour couvrir le dessus du pâté. (Vous pouvez aussi utiliser votre recette de biscuits maison préférée ou des biscuits au babeurre si vous préférez.) Déposer la pâte abaissée sur le mélange de thon. Ajouter le fromage râpé sur le dessus de la pâte, puis cuire au four à 375 °F pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu. On peut ajouter plus de fromage si désiré une fois le pâté cuit et faire fondre 10 minutes de plus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de biscuits est-elle détrempée?

R: Assurez-vous que votre garniture n'est pas trop liquide avant d'ajouter la pâte à biscuits. Le mélange de farine et de lait devrait être épais, et le thon devrait être bien égoutté. Aussi, faites cuire jusqu'à ce que la garniture de biscuits soit dorée, pas juste prise.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance?

R: Oui! Vous pouvez préparer la garniture au thon et la réfrigérer, puis ajouter la garniture de biscuits et cuire quand vous êtes prêt. La recette dit même que c'est meilleur le lendemain après que les assaisonnements ont bien reposé, donc ça se réchauffe à merveille.

Trucs et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes - ça développe la saveur et enlève l’excès d’humidité. La recette dit d’ajouter le fromage une tranche à la fois pour pouvoir goûter et ajuster l’assaisonnement en cours de route, puisque le fromage ajoute du sel. Si vous aimez le fromage en extra (et qui n’aime pas ça?), la recette vous donne la permission d’utiliser environ la moitié d’un sac de fromage râpé sur le dessus!

Substitutions d'Ingrédients

  • thon en conserve: poulet cuit ou restes de dinde
  • mélange à biscuits Pioneer: Bisquick ou pâte à biscuits maison
  • tranches de fromage américain: cheddar, Colby ou Velveeta

Équipement nécessaire

  • Assiette à tarte de 9 pouces ou plat à casserole
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Bol à mélanger pour la pâte à biscuits
  • Rouleau à pâtisserie

Contexte Historique

Les casseroles et pâtés au thon sont devenus populaires dans la cuisine familiale américaine dans les années 1950 quand le thon en conserve était abordable et largement disponible. Cette version louisianaise rehausse le plat avec la sainte trinité de légumes et les assaisonnements cajuns, transformant un simple repas du garde-manger en quelque chose avec du vrai caractère et de la saveur.