Casserole de Thon et Maïs

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Cette recette est une belle façon savoureuse de servir du thon et elle fait bon usage d’ingrédients qu’on a déjà dans le garde-manger. La sauce crémeuse à la moutarde avec du maïs sucré et du thon en flocons crée une casserole réconfortante qui est parfaite pour les soirs de semaine occupés.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de shortening
  • 1/4 tasse de farine
  • 3/4 c. à thé de moutarde sèche
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses de lait
  • 1 c. à soupe d'oignon haché finement
  • 1 c. à soupe de persil haché finement
  • 2 c. à soupe de piments hachés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 boîte (7 oz) de thon
  • 1 boîte de maïs en grains entiers (2 tasses)
  • 1/2 tasse de chapelure beurrée ou de craquettes beurrées écrasées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Graisser un plat à casserole de 1 quart.
  2. Faire fondre le shortening à feu doux; ajouter le mélange de farine, moutarde, sel et poivre. Bien mélanger pour créer une pâte.
  3. Ajouter le lait lentement, en brassant constamment et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter l’oignon, le persil et les piments et bien mélanger.
  5. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs. Verser une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes d’œufs pour les tempérer, puis verser les jaunes d’œufs tempérés dans le chaudron et bien mélanger.
  6. Égoutter le thon et le maïs, puis les ajouter au mélange et brasser délicatement pour combiner.
  7. Verser la moitié de la chapelure beurrée au fond du plat à casserole graissé, verser le mélange de thon chaud sur la chapelure et parsemer du reste de chapelure sur le dessus.
  8. Cuire au four à 325 °F sans couvrir pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est devenue grumeleuse?

R: Assurez-vous de bien mélanger le mélange de farine avec le shortening avant d'ajouter le lait, et ajoutez le lait lentement en brassant constamment. Si des grumeaux se forment, fouettez vigoureusement ou passez la sauce au tamis.

Q: Puis-je utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve?

R: Oui, on peut utiliser 2 tasses de maïs frais ou congelé. Si vous utilisez du maïs frais, faites-le cuire brièvement d'abord. Le maïs congelé devrait être décongelé et bien égoutté.

Trucs et Techniques

Tempérer les jaunes d’œufs (en ajoutant du liquide chaud graduellement) empêche qu’ils brouillent quand on les ajoute au mélange chaud. Assurez-vous de bien égoutter le thon et le maïs pour éviter une casserole trop liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou huile végétale
  • thon en conserve: saumon en conserve ou poulet cuit
  • maïs en grains entiers: maïs en crème
  • chapelure: craquettes écrasées, chapelure de pain de maïs ou croustilles écrasées

Équipement nécessaire

  • Plat à casserole de 1 quart
  • Chaudron moyen
  • Fouet
  • Petit bol pour tempérer les œufs

Contexte Historique

Les casseroles sont devenues populaires dans le Sud américain au milieu du 20e siècle comme repas économiques en un seul plat qui pouvaient nourrir une famille en utilisant des aliments de base du garde-manger et des conserves.