Lait de poule traditionnel des Fêtes

16 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 4 h 40 min Intermediate
Lait de poule maison onctueux et crémeux, préparé avec des œufs frais, de la crème épaisse et un soupçon de brandy ou de whisky. Cette boisson traditionnelle des Fêtes est cuite à température de pasteurisation pour plus de sécurité, puis refroidie à la perfection soyeuse. Un classique de Noël qui vaut bien l’attente de 4 heures!

Ingrédients

  • 12 œufs, de préférence frais
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 pintes de lait
  • 1 tasse de brandy ou de whisky
  • 2 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre
  • 3 c. à thé de muscade moulue
  • 2 tasses de crème épaisse ou de crème à fouetter

Instructions étape par étape

  1. Préparer au moins 4 heures avant de servir. Dans un chaudron épais de 4 pintes, battre les œufs, le sucre et le sel avec un fouet. Incorporer graduellement 1 pinte de lait et cuire à feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 170 °F (température de pasteurisation). Ne pas faire bouillir, sinon le mélange va cailler. Brasser constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à napper le dos d’une cuillère.
  2. Verser la préparation dans un grand bol. Incorporer l’alcool, l’extrait de vanille, 1 c. à thé de muscade moulue et le reste du lait. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.
  3. Après 3 heures, fouetter la crème épaisse au batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation. Réfrigérer à nouveau pendant au moins une heure avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon lait de poule a caillé?

R: Le mélange a caillé parce qu'il a été trop chaud. Garde le feu à doux et brasse constamment. Utilise un thermomètre et retire du feu dès qu'il atteint 170 °F — ne laisse pas bouillir.

Q: Est-ce que je peux faire une version sans alcool?

R: Oui! Omets simplement le brandy ou le whisky, ou remplace-le par 1 tasse de lait plus 1 c. à thé d'extrait de rhum pour la saveur sans l'alcool.

Q: Combien de temps le lait de poule maison se conserve-t-il?

R: On le conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. L'alcool agit comme agent de conservation, donc les versions avec alcool se gardent un peu plus longtemps que les versions sans alcool.

Trucs et Techniques

Utilise un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température — c’est la clé pour un lait de poule onctueux et sécuritaire. Si t’as pas de thermomètre, fais cuire jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère et que tu puisses tracer une ligne avec ton doigt. Pour une saveur encore plus riche, laisse le lait de poule fini vieillir au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • brandy ou whisky: bourbon, rhum ou rhum brun
  • crème épaisse: crème moitié-moitié (half-and-half)
  • muscade moulue: muscade fraîchement râpée

Équipement nécessaire

  • chaudron épais de 4 pintes
  • fouet
  • thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée
  • batteur sur socle ou batteur à main
  • grand bol à mélanger

Contexte Historique

Le lait de poule est une tradition des Fêtes dans le sud des États-Unis depuis l’époque coloniale, quand les produits laitiers, les œufs et les spiritueux étaient plus facilement accessibles aux familles aisées. Le nom anglais ’eggnog’ vient probablement de ’noggin’, une petite tasse en bois utilisée pour servir la boisson. Bien que ce ne soit pas exclusivement cajun ou créole, le lait de poule maison est devenu un incontournable de Noël en Louisiane, souvent relevé de rhum local ou de bourbon.