Assaisonnement Créole de Tony

Environ 28 onces portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 20 min Débutant
Mélangez vos propres épices pour ajuster ce mélange d’assaisonnement créole maison à votre goût. Cette version inspirée de l’original combine sel, poivre noir, poudre d’ail, poudre de chili et glutamate monosodique pour cette saveur louisianaise authentique que vous pouvez personnaliser à la maison.

Ingrédients

  • 1 boîte (26 onces) de sel
  • 1/2 once de poivre noir moulu
  • 1 bouteille (1 once) de poudre d'ail
  • 1 once de poudre de chili
  • 1 once de glutamate monosodique (rehausseur de saveur Accent)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien combiner. Gardez vos vieilles bouteilles d’épices et remplissez-les. Comme pour tous les assaisonnements, conserver dans un contenant ou une bouteille hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans glutamate monosodique ?

R: Oui, vous pouvez omettre le glutamate monosodique (Accent), même si ça ajoute cette saveur umami caractéristique de l'original. L'assaisonnement va quand même bien fonctionner, juste avec un profil de saveur légèrement différent.

Q: Combien de temps se conserve un mélange d'assaisonnement maison ?

R: Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec et ça va se garder de 6 à 12 mois. Les saveurs seront plus fortes durant les premiers mois.

Trucs et Techniques

Ajustez le poivre noir et la poudre de chili selon vos préférences de piquant—commencez avec moins si vous préférez un assaisonnement plus doux. Vous pouvez aussi ajouter du poivre de Cayenne pour un coup de pied extra ou réduire le sel en utilisant une boîte plus petite et en ajustant les autres ingrédients proportionnellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • Glutamate monosodique (Accent): Omettre ou utiliser 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • poudre de chili: poivre de Cayenne (utiliser moins, environ 1/2 once)

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère pour mélanger
  • Contenants hermétiques ou bouteilles à épices pour le rangement

Contexte Historique

L’assaisonnement créole original de Tony Chachere, créé à Opelousas en Louisiane en 1972, est devenu tellement populaire qu’on l’utilise maintenant partout dans le Sud et au-delà. Faire son propre mélange est une tradition pour les cuisiniers qui veulent personnaliser la saveur.