Garniture Bouille à la Noix de Coco de Toni pour Tartes Sucrées

2 pintes de garniture portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Intermediate
Une recette est née quand mon amie Toni voulait des tartes sucrées à la noix de coco. En utilisant la recette de bouille de base de ma mère, on a modifié la recette pour en faire une garniture de tarte sucrée avec l’ajout de trois sortes de noix de coco - crème de coco en conserve, noix de coco en flocons et extrait de noix de coco. En plus des tartes en pâte sucrée, on a fait des mini tartes en utilisant des moules à muffins.

Ingrédients

  • 3 tasses de lait
  • 1 conserve de crème de coco 15 oz
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de noix de coco sucrée en flocons Baker's
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de noix de coco

Instructions étape par étape

  1. Réduire en purée la noix de coco en flocons et la crème de coco dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  2. À feu moyen, amener le lait, la vanille et l’extrait de noix de coco juste au point d’ébullition. Pendant que le lait chauffe, combiner la farine et l’eau dans un bol séparé, en fouettant jusqu’à consistance lisse et en s’assurant qu’il n’y ait pas de grumeaux dans le mélange.
  3. Après que le lait arrive à ébullition, ajouter le mélange de farine et d’eau et la demi-tasse de sucre. Brasser constamment juste jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte ou jusqu’à ce que le mélange commence à tourner (environ 1 à 1 1/2 minute) à une consistance de pouding. Ajouter immédiatement le mélange de noix de coco en purée et combiner complètement. Retirer du feu et mettre de côté pour refroidir avant d’utiliser pour garnir les tartes en pâte sucrée; assez élégant pour servir comme dessert.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de fouetter le mélange de farine et d'eau complètement jusqu'à consistance parfaitement lisse avant de l'ajouter au lait chaud. Tous les grumeaux à cette étape resteront dans la garniture finale. Passez le mélange de farine au tamis si nécessaire.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide?

R: La garniture épaissit pendant qu'elle cuit et pendant qu'elle refroidit. Assurez-vous de la faire cuire pendant la durée complète de 1 1/2 minute après avoir ajouté le mélange de farine, en brassant constamment. Elle devrait atteindre une consistance de pouding avant de la retirer du feu. Si elle est encore trop liquide après avoir refroidi, vous pouvez la remettre sur le feu et la faire cuire un peu plus longtemps.

Q: Puis-je préparer ça d'avance?

R: Oui, cette garniture peut être faite une journée d'avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de garnir les tartes, ou garnissez les tartes pendant qu'elle est encore froide.

Trucs et Techniques

Précipitez pas le lait à ébullition - le feu moyen empêche de brûler. Retirez du feu immédiatement une fois que la consistance de pouding est atteinte pour éviter de trop cuire, ce qui peut rendre la garniture trop épaisse ou faire cailler les produits laitiers.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de coco: lait de coco mélangé avec 1/4 tasse de sucre supplémentaire
  • extrait de noix de coco: extrait de vanille supplémentaire ou extrait d'amande
  • lait entier: lait 2% ou crème moitié-moitié (half-and-half)

Équipement nécessaire

  • Mélangeur ou robot culinaire pour réduire la noix de coco en purée
  • Casserole à fond épais pour empêcher de brûler
  • Fouet en métal pour un mélange de farine lisse

Contexte Historique

La bouille est un comfort food cajun traditionnel, typiquement mangé comme bouillie chaude pour le déjeuner ou comme dessert simple. Cette recette montre l’évolution de la cuisine cajun - prendre un plat traditionnel bien-aimé et l’adapter pour des usages modernes comme les garnitures de tartes.