Relish aux Tomates

6-8 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Relish aux Tomates
Trop de tomates dans le jardin? Essayez de les mettre en conserve avec cette recette de relish qui accompagne n’importe quoi. Vraiment délicieux avec des chevrettes frites ou comme condiment pour votre riz, viande et sauce. Ce relish sucré-acidulé combine des tomates, des poivrons et des oignons avec du vinaigre et des épices.

Ingrédients

  • 3 poivrons, hachés
  • 5 oignons, hachés
  • 1 pinte de vinaigre
  • 2 tasses de sucre
  • 2 c. à soupe de sel
  • 2 c. à soupe de poivre noir
  • 1/2 bouteille (2,5 oz) de poudre de chili
  • 1/2 paquet d'épices à marinades
  • 3 piments forts (facultatif)
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 3-4 pintes de tomates pelées

Instructions étape par étape

  1. On commence avec un gros plat (3 à 4 pintes) de tomates fraîches pelées. Vous voudrez peut-être blanchir les tomates pour faciliter le pelage.
  2. Pour blanchir : remplir un gros chaudron d’eau et amener l’eau à ébullition.
  3. Avec un couteau bien aiguisé, faire une petite incision en X au fond de chaque tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante.
  4. Faire bouillir 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau des tomates s’ouvre et commence à se détacher.
  5. Retirer les tomates et laisser tiédir légèrement, puis enlever la peau. Hacher les tomates pelées.
  6. Combiner tous les ingrédients (tomates hachées, poivrons, oignons, vinaigre, sucre, sel, poivre noir, poudre de chili, épices à marinades, piments forts si désiré, et poudre d’ail) dans un gros chaudron épais semblable à un rôtisseur Magnalite ou un chaudron à conserves.
  7. Cuire à feu moyen, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit épais et semblable au ketchup en consistance, environ 1 à 1,5 heure.
  8. Remplir les pots en verre stérilisés, en laissant 1/2 pouce d’espace libre. Essuyer les rebords et sceller avec les couvercles et les bagues.
  9. Traiter les pots 15 minutes au bain-marie. Retirer et laisser refroidir complètement. Vérifier les scellés avant d’entreposer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand le relish est assez épais?

R: Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit semblable au ketchup en consistance - il devrait napper le dos d'une cuillère et ne pas être liquide. Ça prend habituellement 1 à 1,5 heure de mijotage.

Q: Que faire si mes pots ne scellent pas comme il faut?

R: Si un pot ne scelle pas dans les 24 heures (le couvercle ne reste pas enfoncé quand on appuie dessus), mettez ce pot au frigo et utilisez-le dans 2-3 semaines. Vous pouvez aussi le retraiter avec un nouveau couvercle dans les 24 heures.

Q: Puis-je ajuster le niveau de sucre ou d'épices?

R: Oui, mais faites les ajustements prudemment puisque les proportions de sucre et de vinaigre affectent la sécurité de la conservation. Vous pouvez ajouter ou réduire les piments forts pour le niveau de piquant sans affecter la sécurité.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles avant de les remplir. Le relish va épaissir en refroidissant, alors faut pas trop le cuire. Les pots bien scellés se conservent dans un garde-manger frais et sombre jusqu’à un an.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • tomates fraîches: tomates entières en conserve, égouttées
  • épices à marinades: 1 c. à thé chacun : graines de moutarde, graines de coriandre et piment de la Jamaïque entier

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à conserves ou bain-marie
  • Chaudron à fond épais (comme un rôtisseur Magnalite)
  • Pots à conserves avec couvercles et bagues
  • Pince à pots
  • Entonnoir à conserves

Contexte Historique

Le relish aux tomates est un condiment de base dans les cuisines louisianaises depuis que la mise en conserve à la maison est devenue populaire au début des années 1900. C’est une façon versatile de préserver la récolte de tomates d’été et d’ajouter un petit kick sucré-acidulé à tout, des fruits de mer aux plats de riz.