Tarte aux tomates et au maïs

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 35 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Rien n’est meilleur que les tomates fraîches du jardin, à moins qu’elles soient cuites au four avec du maïs sucré, du bacon croustillant et trois sortes de fromages dans cette tarte d’été rafraîchissante. Une tarte salée à double croûte parfaite pour mettre en valeur les meilleurs produits de l’été.

Ingrédients

  • 2 croûtes à tarte
  • 1/2 livre de bacon frit et émietté
  • 1/3 tasse de fromage parmesan
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 3/4 livre de tomates beefsteak
  • 1 1/2 tasse de maïs (d'environ 3 épis), haché grossièrement à la main
  • 2 c. à soupe de basilic frais haché finement, divisé
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée finement, divisée
  • 1/4 c. à thé de poivre noir, divisé
  • 1 c. à thé de sel, divisé
  • 1/2 tasse de fromage gruyère râpé grossièrement, divisé
  • 1/2 tasse de fromage gorgonzola émietté, divisé
  • 2 c. à thé de beurre fondu

Instructions étape par étape

  1. Tapisser un moule à tarte en verre profond d’une croûte à tarte, parsemer de bacon et de fromage parmesan. Préchauffer le four à 400 °F avec la grille au centre. Mélanger au fouet la mayonnaise et le jus de citron.
  2. Faire une incision en X au fond de chaque tomate et blanchir dans un grand chaudron d’eau bouillante pendant 10 secondes. Transférer immédiatement avec une cuillère à égoutter dans un bain d’eau glacée pour refroidir. Peler les tomates, puis les trancher en rondelles d’environ 1/4 pouce d’épaisseur et, si désiré, retirer délicatement les pépins et les jus en surplus.
  3. Disposer la moitié des tomates dans la croûte à tarte, en les superposant, et parsemer de la moitié du maïs, d’une c. à soupe de basilic, de 1/2 c. à soupe de ciboulette, de 1/2 c. à thé de sel, de 1/8 c. à thé de poivre et de la moitié du gruyère et du gorgonzola (environ 1/2 tasse au total). Répéter les couches avec le reste des tomates, du maïs, du basilic, de la ciboulette, du sel et du poivre. Mélanger la mayonnaise au citron et verser uniformément sur la garniture, puis parsemer du reste des fromages.
  4. Déposer l’autre croûte à tarte sur la garniture, en repliant le rebord sous le bord de la croûte du bas et en pinçant le bord pour sceller. Faire 4 évents dans la croûte du dessus et badigeonner la croûte de beurre fondu.
  5. Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 30 à 35 minutes, puis laisser refroidir sur une grille au moins 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma tarte est-elle liquide?

R: Les tomates libèrent beaucoup de liquide en cuisant au four. Assurez-vous de retirer délicatement l'excès de pépins et de jus après avoir pelé les tomates, et pensez à saler les tomates tranchées et à les laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes avant d'assembler la tarte. Les différents fromages aident aussi à absorber l'humidité.

Q: Puis-je utiliser une croûte à tarte du commerce?

R: Absolument. Cette recette fonctionne parfaitement avec des croûtes à tarte réfrigérées ou congelées. Assurez-vous simplement d'utiliser un moule à tarte profond pour contenir toute la garniture.

Q: Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé?

R: La couche de bacon et de parmesan au fond aide à créer une barrière. On peut aussi précuire (cuisson à blanc) la croûte du bas pendant 10 minutes à 400 °F avant d'ajouter la garniture si on veut une assurance supplémentaire.

Trucs et Techniques

Utilisez des tomates beefsteak vraiment mûres et de saison pour la meilleure saveur - les tomates pâles d’hiver ne donneront pas les mêmes résultats. Le maïs frais coupé de l’épi est bien supérieur au congelé, et le hacher grossièrement à la main (plutôt que de laisser les grains entiers) l’aide à mieux s’intégrer avec les autres ingrédients. Laissez reposer la tarte au moins 15 minutes avant de la trancher, sinon elle va s’effondrer.

Substitutions d'Ingrédients

  • Fromage gruyère: Fromage suisse ou cheddar blanc fort
  • Fromage gorgonzola: Fromage bleu ou fromage feta
  • Maïs frais: 1 1/2 tasse de maïs congelé, décongelé et égoutté
  • Bacon: Pancetta ou jambon en dés

Équipement nécessaire

  • moule à tarte en verre profond (9 pouces)
  • grand chaudron pour blanchir les tomates
  • cuillère à égoutter
  • pinceau à pâtisserie

Contexte Historique

Bien que ce ne soit pas un plat cajun traditionnel, les tartes salées aux tomates sont devenues populaires dans tout le Sud américain comme façon d’utiliser les tomates du jardin abondantes en été. Cette version rehausse le concept avec du maïs frais, du bacon et un trio de fromages.