Poulet aux Tomates à la Ruby

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Poulet aux Tomates à la Ruby
On pourrait appeler ça le « Poulet aux Tomates Tout Américain » parce qu’il fait plaisir à tout le monde autour de la table - du poulet mijoté dans une sauce tomate avec des champignons, la sainte trinité et des fines herbes. Ce plat se sert avec du riz, des pâtes, des nouilles ou des patates en crème. Les pâtes sont faites de semoule de blé dur et bouillies dans l’eau. En gros, des trucs comme les risoni ou même les fusilli sont des pâtes, mais pas des nouilles. Les spaghettis et les fettuccine sont à la fois des nouilles et des pâtes. Les nouilles de riz comme les ramen sont des nouilles, mais pas des pâtes.

Ingrédients

  • 3 - 4 livres (lb) de poulet à frire ou poule
  • 1 tasse d'huile (plus ou moins)
  • sel, poivre noir, poudre d'oignon et poudre d'ail
  • 1/2 tasse de farine pour enrober le poulet
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron moyen haché finement
  • 2 tiges de céleri hachées finement
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 - 3 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/2 citron tranché
  • 1 paquet (6 oz) de champignons frais
  • 2 tasses d'eau mélangées avec 2 c. à thé de granules de poulet Wyler's
  • 1 boîte (15 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte de tomates en dés Hunt's avec poivron vert, céleri et oignon
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés

Instructions étape par étape

  1. Couper le poulet en petits morceaux et retirer la peau (retirer la peau est optionnel). Assaisonner le poulet au goût avec le sel, le poivre noir, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saupoudrer un peu de poudre d’ail dans la farine. Enrober chaque morceau de poulet de farine.
  2. Dans un poêlon en fonte, grandeur pour poulet frit de 12 pouces par 3 pouces de profondeur, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8-10 minutes par côté. Retirer le poulet sur des essuie-tout.
  3. Après que tous les morceaux ont été dorés, retirer l’excès d’huile en gardant 2 c. à soupe d’huile et la farine dorée dans le poêlon. Ajouter au poêlon et faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5-7 minutes.
  4. Ajouter l’eau assaisonnée, la boîte de sauce tomate et les tomates en dés Hunt’s, le citron, les feuilles de laurier et le sucre. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre le poulet doré dans le poêlon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en brassant de temps en temps. Si on utilise une poule, plus de temps pourrait être nécessaire.
  5. Trancher les champignons en trois. Ajouter au mélange dans les dernières 15 minutes de cuisson les champignons, les oignons verts et le persil.
  6. Servir sur du riz. Cette sauce tomate pourrait aussi être servie avec des nouilles, des pâtes ou des patates en crème.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon poulet ne devient pas croustillant quand je le fais frire?

R: Assurez-vous que votre huile est assez chaude (environ 350 °F) avant d'ajouter le poulet, et ne surchargez pas le poêlon. Éponger le poulet avant de l'enrober de farine pour de meilleurs résultats.

Q: Est-ce que je peux utiliser du poulet désossé à la place?

R: Oui, des cuisses ou des poitrines de poulet désossées fonctionnent bien, mais réduisez le temps de mijotage à 20-25 minutes pour éviter de trop cuire.

Q: Ma sauce est trop liquide. Comment l'épaissir?

R: Vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant les dernières 10-15 minutes pour réduire le liquide, ou faire une bouillie avec 1 c. à soupe de farine mélangée avec 2 c. à soupe d'eau froide et la brasser dans la sauce.

Trucs et Techniques

Gardez les petits morceaux de farine dorés dans le poêlon après avoir fait frire le poulet - ils ajoutent une riche saveur à la sauce tomate. Si on utilise une poule entière au lieu d’un poulet à frire, prévoir ajouter 15-20 minutes de temps de mijotage supplémentaire pour des résultats tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons frais: 1 boîte (4 oz) de champignons tranchés, égouttés
  • Granules de Poulet Wyler's: cubes de bouillon de poulet ou 2 tasses de bouillon de poulet
  • Tomates en dés Hunt's avec légumes: tomates en dés régulières plus de la sainte trinité hachée supplémentaire

Équipement nécessaire

  • poêlon en fonte (12 pouces par 3 pouces de profondeur)
  • essuie-tout
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les plats de poulet à base de tomate sont devenus populaires partout dans le Sud américain au milieu du 20e siècle quand les tomates en conserve ont rendu la cuisine à la tomate accessible à l’année. Cette recette combine les aromates classiques de la Louisiane avec une approche de sauce tomate italo-américaine.