Sauce à la Tomate pour Sébaste ou Vivaneau Rouge

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Intermédiaire
Une sauce à la tomate classique, simple et délicieuse, préparée avec un roux foncé et la sainte trinité. Parfaite pour le sébaste, le vivaneau rouge ou pratiquement n’importe quel type de poisson - cette recette traditionnelle de Louisiane laisse mijoter la sauce lentement pour développer une saveur riche et profonde avant de cuire directement sur vos filets de poisson.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 2 boîtes de tomates entières no 1
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de thym et d'origan (optionnel)
  • Poisson de votre choix (sébaste ou vivaneau rouge recommandé)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger l’huile et la farine dans un chaudron à fond épais et faire un roux foncé en brassant constamment à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une belle couleur chocolat riche.
  2. Ajouter les oignons, l’ail, le poivron et le céleri (la sainte trinité) et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Note : certains cuisiniers utilisent de la sauce tomate au lieu des tomates entières.
  3. Baisser le feu et faire cuire lentement pendant une heure en brassant de temps en temps. Assaisonner le poisson légèrement avec du sel et du poivre et placer le poisson entier ou les gros filets dans un plat de cuisson oblong ou une casserole. Verser la sauce sur le poisson et cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Arroser avec la sauce pendant la cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle?

R: Gardez le feu à moyen et brassez constamment. Un roux foncé demande de la patience : 20 à 30 minutes de brassage constant. Si ça sent le brûlé, jetez-le et recommencez, parce qu'un roux brûlé va gâcher tout le plat.

Q: Est-ce que je peux utiliser des filets de poisson au lieu d'un poisson entier?

R: Absolument. Les gros filets fonctionnent très bien. Assurez-vous juste qu'ils soient assez épais pour tenir le coup pendant 30 minutes de cuisson au four : environ 1 pouce d'épaisseur, c'est idéal. Les filets plus minces risquent de trop cuire.

Q: Ma sauce est trop liquide. Comment je fais pour arranger ça?

R: Laissez mijoter sans couvercle un peu plus longtemps pour réduire et épaissir. Le roux devrait donner du corps, mais si vous avez utilisé de la sauce tomate au lieu de tomates entières, ça pourrait avoir besoin de plus de temps pour se concentrer.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’heure complète de mijotage de la sauce : c’est là que les saveurs se développent vraiment et se mélangent ensemble. La sauce peut être préparée d’avance et mise au réfrigérateur, ce qui améliore même la saveur. Réchauffez-la doucement avant de verser sur votre poisson et de cuire au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • sébaste ou vivaneau rouge: barbue, tambour, achigan de mer ou n'importe quel poisson blanc ferme
  • tomates entières: sauce tomate ou tomates concassées
  • poivron frais, oignon, céleri: mélange de trinité congelé

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte pour faire le roux
  • cuillère en bois pour brasser
  • plat de cuisson oblong ou casserole

Contexte Historique

Les sauces à la tomate à base de roux pour le poisson sont un incontournable de la Louisiane, montrant à la fois l’influence française (la technique du roux) et l’amour créole des tomates. Ce style fait le pont entre les traditions culinaires cajuns et créoles.