Farce au Riz et aux Huîtres de Thelma

10 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermediate
Cette farce au riz et aux huîtres est un classique des Fêtes, créée par ma grand-maman Folse avec des huîtres fraîches, du boeuf haché, du porc haché et du riz. Après sa mort, elle a été transmise à ma mère et a toujours été une tradition des Fêtes—un accompagnement riche et savoureux qui rassemble la famille chaque année.

Ingrédients

  • 3 tasses de riz à grain long cuit
  • 1/2 gallon d'huîtres non cuites et écaillées
  • 1 livre (lb) de boeuf haché
  • 1 livre (lb) de porc haché
  • 1 poivron haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 petit oignon haché
  • 1 petite botte d'oignons verts (échalotes) 4 tiges
  • huile de cuisson
  • sel, poivre, assaisonnements Tony Chachere's

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir les huîtres dans environ deux tasses d’eau pendant dix minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirer les huîtres avec une cuillère à trous. Garder l’eau des huîtres; notez qu’elle aura l’air d’eau de vaisselle. Vérifier qu’il n’y a pas de coquilles et moudre les huîtres au robot culinaire ou hacher très finement à la main.
  2. Faire dorer le boeuf et le porc ensemble; cuire très bien jusqu’à presque brûler, car ça va rehausser la saveur. Égoutter l’huile du mélange de boeuf et porc dans une passoire en métal et réserver.
  3. Dans un grand chaudron séparé, ajouter assez d’huile de cuisson pour couvrir le fond du chaudron. Chauffer l’huile et ajouter le mélange de viandes de porc et de boeuf, en brassant souvent.
  4. Ajouter tous les légumes hachés (poivron, céleri, oignon et oignons verts) et une petite quantité de l’eau des huîtres et cuire à feu moyen environ 1 heure, en brassant souvent. Ajouter de l’eau des huîtres au besoin pour éviter que ça brûle.
  5. Après la cuisson des viandes et légumes, ajouter les huîtres, brasser et cuire environ une demi-heure. Incorporer le riz et ajouter du sel, du poivre et du Tony Chachere’s au goût.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que l'eau des huîtres a l'air si trouble?

R: L'eau des huîtres a naturellement l'air trouble ou comme de l'eau de vaisselle après avoir bouilli—c'est tout à fait normal et ça contient beaucoup de saveur. Jetez-la pas; vous allez l'utiliser pour garder les viandes et les légumes humides pendant la cuisson.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de faire dorer la viande jusqu'à presque brûler?

R: On pourrait, mais c'est le brunissement profond qui donne à cette farce sa saveur riche caractéristique. Gardez l'oeil dessus et brassez fréquemment pour éviter de vraiment brûler, mais obtenez une belle couleur brun foncé sur la viande.

Q: Comment je devrais hacher les huîtres finement?

R: Moudre au robot culinaire ou hacher très finement à la main fonctionne mieux pour que la saveur des huîtres se distribue partout dans la farce plutôt que d'avoir de gros morceaux.

Trucs et Techniques

Jetez pas l’huile égouttée du brunissement du boeuf et du porc—on peut la garder pour un autre usage si désiré. L’eau des huîtres est votre arme secrète pour garder tout humide pendant le long temps de cuisson, alors ajoutez-en graduellement au besoin.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché et porc haché: dinde hachée ou tout boeuf haché
  • huîtres fraîches: huîtres en conserve
  • assaisonnements Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun de votre choix

Équipement nécessaire

  • robot culinaire (pour moudre les huîtres)
  • cuillère à trous
  • passoire en métal
  • grand chaudron

Contexte Historique

La farce aux huîtres est une tradition des Fêtes en Louisiane, surtout populaire dans les régions côtières où les huîtres fraîches sont abondantes. Combiner les huîtres avec le riz et la viande crée une farce riche et savoureuse qui diffère des farces à base de pain de maïs qu’on trouve ailleurs dans le Sud.