Tarte de la Sainte Cène (The Lord's Supper Pie)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 6 h 30 min Intermediate
Une tarte aux pêches fraîches absolument divine avec une technique unique : les pêches macérées dans le sucre créent leur propre sirop, ensuite épaissi avec de la fécule de maïs et versé dans une croûte précuite. Le résultat est une magnifique tarte aux pêches lustrée qui vaut la peine d’attendre—réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise et garnir de vraie crème fouettée.

Ingrédients

  • 3 livres (lb) de pêches fraîches, pelées et tranchées
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 croûte à tarte, cuite
  • Vraie crème à fouetter pour servir

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol, combiner les pêches et le sucre et laisser reposer pendant 3 heures à la température ambiante. Les pêches vont relâcher leur jus naturel.
  2. Après 3 heures, égoutter le jus dans un bol séparé. Vous aurez besoin de 3 tasses de jus. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir 3 tasses.
  3. Ajouter 3 c. à soupe de fécule de maïs aux pêches et cuire sur la cuisinière à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit clair et épais, environ 10 à 15 minutes.
  4. Verser les pêches épaissies dans une croûte à tarte cuite et verser les 3 tasses de jus de pêche réservé sur les pêches.
  5. Réfrigérer pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la tarte soit prise.
  6. Garnir de vraie crème fouettée pour servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de pêches n'épaissit pas?

R: Assurez-vous de brasser constamment à feu moyen et que la fécule de maïs est bien incorporée. Le mélange devrait passer de trouble à clair en épaississant. S'il n'épaissit toujours pas après 15 minutes, vous pouvez mélanger un peu plus de fécule de maïs avec de l'eau froide et l'ajouter graduellement.

Q: Que faire si mes pêches ne donnent pas 3 tasses de jus?

R: La quantité de jus varie selon la variété et la maturité des pêches. Ajoutez simplement de l'eau pour atteindre les 3 tasses nécessaires. La saveur de pêche sera quand même concentrée et délicieuse.

Q: Puis-je utiliser des pêches congelées?

R: Les pêches fraîches fonctionnent mieux pour cette recette parce qu'elles relâchent leur jus différemment. Les pêches congelées ont tendance à relâcher trop de liquide d'un coup et peuvent rendre la tarte trop liquide.

Trucs et Techniques

Utilisez des pêches mûres et juteuses pour la meilleure saveur et production de jus. Pour peler les pêches facilement, blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis plongez-les dans l’eau glacée—la peau va glisser toute seule. Sautez pas le temps de macération de 3 heures; c’est essentiel pour développer la bonne quantité de jus et concentrer la saveur de pêche.

Substitutions d'Ingrédients

  • fresh peaches: fresh nectarines
  • cornstarch: tapioca starch or arrowroot

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger pour macérer les pêches
  • Chaudron moyen pour cuire la garniture aux pêches
  • Croûte à tarte de 9 pouces précuite

Contexte Historique

Les tartes aux pêches fraîches sont une tradition d’été du Sud des États-Unis depuis que les pêches ont été cultivées pour la première fois dans la région. La technique de macération utilisée ici est une méthode ancienne qui maximise la saveur fraîche de pêche sans ajouter trop de liquide additionnel.