Riz Farci de Terry - Dirty Rice

15 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 3 h Intermédiaire
Riz Farci de Terry - Dirty Rice
Si vous avez déjà mangé au restaurant Menard à Erath en Louisiane, vous savez qu’il faisait un des meilleurs riz farcis à la ronde. Cette recette avec du porc haché, des poivrons et des oignons sent et goûte presque comme le sien. Même si le restaurant n’existe plus, au moins vous pouvez encore profiter de ce riz farci savoureux. En obtenant cette recette, j’ai découvert que le secret d’un bon riz farci cajun, c’est d’utiliser du porc haché comme ingrédient principal plutôt que du boeuf haché.

Ingrédients

  • 7 livres (lb) de porc haché
  • 1 livre (lb) de boeuf haché
  • 1/2 grand pot de roux Savoie's
  • 4 poivrons, hachés
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1/2 tasse chacun de queues d'oignons et de persil hachés
  • Sel et poivre rouge au goût ou assaisonnement cajun
  • 1 c. à soupe de granules d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • Eau
  • 7 1/2 tasses de riz non cuit (1/2 tasse par personne)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron séparé, faire cuire 1/2 tasse de riz par personne (je préfère le riz à grain moyen). Dans un grand chaudron en fonte ou une grosse cocotte, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 15 à 20 minutes, en la défaisant pendant la cuisson. Prévoir 1 livre de viande pour 2 personnes. Ajouter le roux, les poivrons et les oignons et bien mélanger.
  2. Ajouter assez d’eau pour former un mélange de type ragoût. Couvrir le chaudron et faire cuire à feu moyen pendant une heure et demie. Brasser de temps en temps pour éviter que ça colle. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter de l’eau au fur et à mesure que le mélange réduit. Poursuivre la cuisson pendant 1/2 heure de plus sans couvrir.
  3. Ajouter le persil et les queues d’oignons; ensuite ajouter le riz cuit au mélange de viande pour former le riz farci. Servir avec salade de chou, des petit pois et une tranche de pain français. Ça, c’est un repas cajun aussi traditionnel qu’on peut faire.
  4. Note de l’éditeur : Pour raccourcir le temps de cuisson, les oignons et les poivrons peuvent être revenus avec le roux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis combinés avec les viandes. Suivre les étapes restantes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz farci est trop sec?

R: Il faut ajouter plus d'eau pendant la cuisson. Le mélange de viande devrait rester comme un ragoût pendant tout le temps de cuisson de 2 heures. Vérifier aux 30 minutes et ajouter de l'eau au besoin pour maintenir l'humidité.

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz déjà cuit pour sauver du temps?

R: Oui, mais c'est mieux de faire cuire votre propre riz. Le riz fraîchement cuit absorbe mieux les saveurs que le riz de la veille. Si vous utilisez du riz précuit, le réchauffer avant de le mélanger avec le mélange de viande.

Q: Comment je sais quand le mélange de viande est prêt?

R: Le mélange devrait cuire pendant les 2 heures complètes - ça permet aux saveurs de bien se développer et à la viande de devenir tendre et savoureuse. Après 1 heure et demie couvert et 30 minutes sans couvercle, ça devrait être riche et aromatique.

Trucs et Techniques

Le temps de cuisson lent de 2 heures est essentiel pour développer les saveurs riches et profondes qui ont rendu le riz farci de Menard célèbre. Faut pas presser ça. Pour de meilleurs résultats, préparer le mélange de viande une journée d’avance et le réfrigérer - les saveurs s’améliorent pendant la nuit. Réchauffer et mélanger avec du riz fraîchement cuit quand on est prêt à servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • porc haché: dinde ou poulet haché
  • Roux Savoie's: roux foncé maison (parts égales de farine et d'huile cuites jusqu'à obtenir la couleur du beurre d'arachide)
  • riz à grain moyen: riz à grain long ou riz jasmin
  • poivrons et oignons frais: mélange de sainte trinité congelé

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron en fonte ou cocotte (pour faire dorer la viande et pour la cuisson lente)
  • Chaudron séparé pour faire cuire le riz
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le riz farci, souvent appelé ‘dirty rice’ à cause de son apparence brune et mouchetée, est une pierre angulaire de la cuisine cajun. Le restaurant Menard à Erath était célèbre partout en Acadiane pour sa version, et cette recette garde cette tradition bien vivante.