Côtes Levées Tendres

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Beginner
Côtes Levées Tendres
Les côtes levées contiennent beaucoup de tissu conjonctif, alors bien des cuisiniers les font bouillir d’abord pour les attendrir. Le secret pour des côtes levées réussies, c’est de les cuire lentement à basse température—ou de prendre ce raccourci avec une sauce aigre-douce, du miel et de la sauce BBQ pour des résultats qui se détachent de l’os. On peut choisir la méthode rapide avec ébullition (45 minutes au four) ou sauter l’ébullition et aller directement au rôtissage lent (2 à 2,5 heures).

Ingrédients

  • 1 paquet/rack de côtes levées
  • 1 pot de sauce aigre-douce LaChoy
  • 1 chopine de miel
  • 1 1/2 tasse de sauce BBQ
  • poivre au citron au goût
  • sel au goût
  • 2 c. à soupe de sauce soya LaChoy
  • 1/4 tasse de beurre

Instructions étape par étape

  1. Étape facultative : Faire bouillir les côtes levées dans un gros chaudron d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 45 minutes à 1 heure. Égoutter et placer dans un plat allant au four.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce aigre-douce, le miel, la sauce BBQ, le poivre au citron, le sel, la sauce soya et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Verser le mélange de sauce sur les côtes levées en les retournant pour bien enrober tous les côtés.
  3. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes si les côtes ont été bouillies au préalable. Si les côtes n’ont pas été bouillies, cuire couvert à 350 °F pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
  4. Pour une caramélisation supplémentaire, découvrir durant les 15 dernières minutes de cuisson et badigeonner avec le jus de cuisson une ou deux fois.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Devrais-je faire bouillir les côtes levées d'abord ou aller directement au four?

R: Les deux méthodes fonctionnent bien. Faire bouillir d'abord (45 min à 1 heure) accélère le processus—on aura besoin de seulement 45 minutes au four. Si on saute l'ébullition, prévoir 2 à 2,5 heures de cuisson couverte à 350 °F. La méthode lente pourrait donner une texture légèrement meilleure.

Q: Est-ce que je peux utiliser cette sauce sur le BBQ à la place?

R: Absolument. Après avoir bouilli les côtes (ou pas), on peut les finir sur un BBQ à feu moyen au lieu du four. Badigeonner avec la sauce et griller pendant 20 à 30 minutes, en retournant et badigeonnant souvent jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de couvrir le plat—ça garde les côtes levées humides durant la longue cuisson. Si on veut un glaçage plus épais et collant, découvrir durant les 15 à 20 dernières minutes et badigeonner quelques fois. Le miel et la sauce aigre-douce créent une excellente caramélisation.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sauce aigre-douce LaChoy: n'importe quelle sauce aigre-douce ou confiture d'abricots
  • Sauce BBQ: sauce BBQ maison [Cajun BBQ Sauce](/recipes/cajun-bbq-sauce/) ou votre sauce du commerce préférée
  • côtes levées de porc: côtes levées de dos, côtes de flanc, ou côtes style St. Louis

Équipement nécessaire

  • gros chaudron (pour faire bouillir, si on utilise cette méthode)
  • plat de cuisson 9x13 ou plat à rôtir
  • papier d'aluminium
  • bol à mélanger