Tea Cakes

4 douzaines de biscuits portions Préparation: 20 min Cuisson: 14 min Total: 34 min Beginner
Ma grand-maman faisait ces biscuits tout le temps—des tea cakes simples et beurrés avec une touche de muscade qui sont parfaits avec le café ou le café au lait. Un biscuit sudiste classique qui se transmet de génération en génération.

Ingrédients

  • 3/4 tasse de shortening
  • 2 tasses de sucre
  • 2 œufs
  • Une pincée de muscade
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • Assez de farine tout usage pour faire une pâte ferme (au moins 2 1/2 tasses)

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, mélanger le shortening et le sucre. Ajouter les œufs au mélange. Ajouter le lait et la vanille et bien mélanger.
  2. Tamiser ensemble la muscade, le bicarbonate de soude, le sel et assez de farine pour faire une pâte ferme. Commencer avec 2 1/2 tasses de farine et en ajouter au besoin, une demie-tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
  3. Abaisser la pâte sur une surface de travail et couper avec un emporte-pièce. Déposer sur une plaque à biscuits graissée.
  4. Cuire au four à 325 °F pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les bords devraient être dorés mais les centres devraient rester tendres.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour l'abaisser?

R: Ajouter de la farine graduellement, un quart de tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être abaissée sans coller. La quantité exacte dépend de l'humidité et de la façon dont vous avez mesuré votre farine.

Q: Mes tea cakes sont trop durs—qu'est-ce qui s'est passé?

R: Vous avez probablement ajouté trop de farine ou vous les avez trop cuits. Surveillez-les bien et retirez-les du four quand ils sont juste légèrement dorés sur les bords. Ils vont durcir en refroidissant.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance?

R: Oui, envelopper la pâte bien serrée dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois. Laisser ramollir légèrement à température ambiante avant d'abaisser.

Trucs et Techniques

Abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d’épaisseur pour des biscuits tendres—trop mince et ils seront croustillants, trop épais et ils seront comme des petits gâteaux. Ne pas trop mélanger une fois qu’on ajoute la farine, sinon les biscuits seront durs.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre (3/4 tasse)
  • lait entier: babeurre ou crème sure diluée avec un peu d'eau
  • muscade: cannelle, ou une combinaison de cannelle et de cardamome

Équipement nécessaire

  • Grand bol
  • Surface de travail ou plan de travail légèrement fariné
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces
  • Plaque à biscuits
  • Tamis ou passoire fine

Contexte Historique

Les tea cakes sont un incontournable des cuisines sudistes depuis le 19e siècle, où on les servait aux invités avec le café ou le thé. En Louisiane, ces biscuits simples sont devenus une spécialité de grand-maman—assez faciles pour en faire souvent, assez délicieux pour qu’on s’en souvienne pendant des générations.