Longe de porc farcie à l'andouille de Tauzin avec demi-glace aux figues

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Longe de porc farcie à l'andouille de Tauzin avec demi-glace aux figues
Longe de porc élégante avec de l’andouille fumée au centre, rôtie à la perfection et nappée d’une demi-glace sucrée-salée aux figues. Ce plat impressionnant marie les saveurs cajuns classiques avec une touche de sophistication louisianaise nouvelle.

Ingrédients

  • 1 longe de porc
  • 2 saucisses andouille
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de confiture de figues en purée

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposez la longe de porc sur une planche à découper et, à l’aide d’un long couteau, tranchez dans la longe de porc sur toute la longueur pour créer une poche. Assurez-vous aussi que le trou est assez grand pour que l’andouille puisse passer. Ensuite, farcissez la longe avec l’andouille.
  3. Une fois l’andouille insérée dans la longe de porc, répartissez l’assaisonnement sur la longe et frottez bien partout.
  4. Déposez dans une rôtissoire et mettez au four pendant 10 minutes sans couvrir (pour faire dorer).
  5. Après 10 minutes, retirez délicatement du four et ajoutez 2 tasses d’eau. Couvrez et remettez au four pour 30 minutes.
  6. Retirez du four et versez délicatement le jus de cuisson de la longe dans une petite casserole. Déposez sur le feu à température moyenne-élevée, réduisez de moitié, puis retirez du feu.
  7. Ajoutez ensuite la tasse de confiture de figues en purée et mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Tranchez la longe de porc en tranches de 1/2 à 1/4 de pouce et nappez de la demi-glace aux figues. Servez.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment créer la poche sans trancher complètement la longe de porc?

R: Insérez votre couteau au centre d'une extrémité de la longe et poussez délicatement sur toute la longueur pour créer un tunnel. Allez-y lentement et gardez le couteau bien centré pour éviter de couper les côtés. Le trou devrait être légèrement plus petit que le diamètre de l'andouille pour que la saucisse entre bien ajustée.

Q: Ma glace aux figues est trop épaisse ou trop liquide. Qu'est-ce que je fais?

R: Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de cuisson à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Si elle est trop liquide, continuez la réduction à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Rappelez-vous qu'elle va épaissir un peu en refroidissant.

Trucs et Techniques

Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher la longe farcie à intervalles de 2 pouces avant de la rôtir — ça aide à garder l’andouille bien centrée et donne des tranches plus uniformes. Laissez reposer la viande de 5 à 10 minutes après l’avoir sortie du four avant de la trancher pour garder les jus.

Substitutions d'Ingrédients

  • Andouille sausage: kielbasa fumé ou saucisse fumée
  • fig preserves: gelée de pimbina, gelée de piments, ou confiture d'abricots
  • Tony Chachere's Seasoning: votre mélange d'épices cajun préféré ou faites le vôtre avec du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du cayenne, du sel et du poivre noir

Équipement nécessaire

  • long couteau bien aiguisé ou couteau à désosser
  • rôtissoire avec couvercle ou papier d'aluminium
  • petite casserole
  • planche à découper
  • ficelle de cuisine (optionnelle mais pratique)

Contexte Historique

Les figues sont un ingrédient de base en Louisiane depuis l’époque coloniale française et espagnole, et les marier avec le porc est une combinaison classique. Cette recette modernise cette tradition en incorporant l’andouille épicée pour un bel équilibre sucré-piquant.