Tarte à la Bouillie

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermédiaire
Une tarte à la crème cajun classique faite avec du lait, des œufs et de la vanille dans une croûte maison au beurre. Vous allez comprendre pourquoi c’était la préférée des enfants et des adultes — la garniture crémeuse de bouillie, c’est du pur réconfort. Essayez-la dès aujourd’hui!

Ingrédients

  • Tarte :
  • 1/2 gallon de lait
  • 2 boîtes (5 oz) de lait évaporé
  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 8 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • Croûte :
  • 1 bâton de beurre
  • 3 œufs
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte

Instructions étape par étape

  1. Tarte : Chauffer le lait dans un grand chaudron à feu moyen. Dans un bol séparé, mélanger la farine et le sucre. Battre les œufs et les incorporer au mélange. Verser un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs pour le tempérer. Remettre dans le chaudron et cuire en brassant constamment jusqu’à épaississement, environ 15 à 20 minutes. Brasser continuellement pour que la bouillie ne colle pas. Ajouter la vanille à la fin.
  2. Croûte : Mélanger le beurre, les œufs, le lait, la vanille, la farine et la poudre à pâte. Réfrigérer pendant 1/2 heure avant d’abaisser.
  3. Abaisser la pâte et presser légèrement dans une assiette à tarte de 9 pouces. Verser la garniture dans la croûte. Cuire au four à 350 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bouillie est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de tempérer les œufs en ajoutant d'abord un peu de lait chaud avant de remettre dans le chaudron. Brassez constamment pendant la cuisson pour éviter que ça tourne.

Q: Pourquoi ma crème a-t-elle collé au fond?

R: Gardez le feu à moyen et brassez continuellement une fois que vous avez remis le mélange d'œufs dans le chaudron. Un chaudron à fond épais aide à prévenir que ça brûle.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle dure?

R: Travaillez pas trop la pâte quand vous mélangez ou abaissez. Réfrigérer pendant les 30 minutes complètes aide le gluten à relaxer et rend l'abaisse plus facile.

Trucs et Techniques

Tempérer les œufs, c’est crucial — ajouter le lait chaud au mélange d’œufs graduellement empêche les œufs de brouiller. La crème devrait napper le dos d’une cuillère quand elle est assez épaisse. Sautez pas l’étape de réfrigérer la pâte, ça rend l’abaisse bien plus facile et ça empêche la croûte de rétrécir pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: lait entier
  • beurre dans la croûte: shortening ou saindoux

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à fond épais
  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Rouleau à pâte
  • Bols à mélanger
  • Fouet

Contexte Historique

La Tarte à la Bouillie reflète la débrouillardise des cuisiniers cajuns qui transformaient du simple lait et des œufs en un dessert bien-aimé. Cette tarte était particulièrement populaire dans les familles de fermiers où le lait frais et les œufs étaient abondants, ce qui en faisait une gâterie abordable pour les enfants et les adultes.