Tartes à la Bouille
Ingrédients
- Pâte sucrée pour les fonds de tarte et le treillis
- 2 c. à thé de poudre à pâte et une pincée de sel
- 1 1/2 bâton de beurre ramolli (12 oz)
- 3/4 tasse de sucre
- 2 œufs
- 1/2 c. à thé de vanille
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- Garniture pour 2 fonds de tarte
- 1 1/2 tasse de sucre
- 2/3 tasse de fécule de maïs
- pincée de sel
- 8 jaunes d'œufs
- 2 c. à thé de vanille
- 3 tasses de lait
- 2 boîtes de 12 oz de lait Pet
Instructions étape par étape
- Pâte sucrée pour 2 fonds de tarte et le treillis : Crémer le sucre et le beurre avec un batteur, puis ajouter les œufs et bien battre. Ajouter la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Ajouter ce mélange de farine un peu à la fois dans le mélange crémé de sucre, beurre et vanille. Mélanger un peu à la fois jusqu’à ce qu’on puisse travailler la pâte. Réfrigérer pendant quelques heures (environ 2 heures) avant de diviser en trois boules égales (deux pour les fonds de tarte, une pour les bandes du treillis). Abaisser chaque boule à 11 pouces de diamètre et mettre deux dans des assiettes à tarte graissées. Couper la troisième boule abaissée en bandes de ½ pouce pour garnir les tartes avec un treillis. (Note : On peut aussi utiliser une recette de pâte sucrée du commerce si on préfère.)
- Garniture pour 2 fonds de tarte : Mélanger tous les ingrédients (sucre, fécule de maïs, sel, jaunes d’œufs, vanille et laits) ensemble dans un chaudron de 5 pintes avec un batteur. Cuire sur le feu à chaleur moyenne-élevée, en brassant presque constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ça commence à épaissir, environ 10-15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que ça atteigne une consistance de pouding, puis verser dans les fonds de tarte préparés. Garnir avec les bandes de pâte pour faire un treillis, en les entrelaçant comme un panier. Badigeonner le treillis et la croûte avec les blancs d’œufs qui restent juste avant de mettre au four.
- Cuire au four à 325 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré pâle. Laisser refroidir avant de couper et servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture de crème est trop liquide?
R: Il faut s'assurer de cuire la crème à feu moyen-élevé, en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. La fécule de maïs a besoin de chaleur pour s'activer. Laisser refroidir jusqu'à une consistance de pouding avant de verser dans les croûtes - si on la verse trop tôt, elle ne prendra pas comme il faut.
Q: Est-ce que je peux faire la pâte sucrée d'avance?
R: Oui! La pâte a besoin de refroidir 2 heures de toute façon, donc on peut la faire la veille et la réfrigérer durant la nuit. Il suffit de la laisser à la température de la pièce pendant 10-15 minutes avant de l'abaisser si elle est trop ferme.
Q: Mon treillis dore trop vite - qu'est-ce que je dois faire?
R: Si la croûte commence à dorer avant que la garniture soit complètement prise, couvrir les tartes légèrement avec du papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. La température de 325 °F devrait empêcher que ça dore trop, mais les fours varient.
Trucs et Techniques
On peut utiliser les blancs d’œufs qui restent pour badigeonner le treillis et la croûte avant la cuisson - ça donne une belle finition dorée. Pour tresser le treillis plus facilement, réfrigérer les bandes de pâte pendant 10 minutes si elles deviennent trop molles à manipuler.
Substitutions d'Ingrédients
- lait Pet (lait évaporé): lait entier régulier ou crème moitié-moitié
- pâte sucrée maison: croûte à tarte du commerce ou pâte à tarte réfrigérée
Équipement nécessaire
- Batteur électrique (pour crémer le beurre et le sucre, et mélanger la garniture)
- Chaudron de 5 pintes à fond épais (pour cuire la crème)
- Cuillère en bois (pour brasser la crème)
- Rouleau à pâtisserie
- Deux assiettes à tarte de 9 pouces
- Pinceau à pâtisserie (pour badigeonner avec les œufs)
Contexte Historique
La tarte à la bouille (littéralement « tarte bouillie » ou tarte à la crème) est un dessert cajun classique qui met en valeur l’influence française sur la cuisine louisianaise. La croûte de pâte sucrée et la garniture riche en œufs reflètent les techniques traditionnelles françaises de fabrication de tartes adaptées par les cuisiniers acadiens.