Côtelettes de Porc Farcies au Four

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Côtelettes de Porc Farcies au Four
Ces côtelettes de porc farcies au four sont préparées avec des côtelettes doubles garnies de votre farce préférée ou de bœuf haché assaisonné, dorées et cuites au four dans une sauce savoureuse à la Heinz 57. Les coupes les plus maigres de porc contiennent le mot longe, comme longe de porc, côtelette de longe ou filet - le porc est maintenant considéré comme l’autre viande blanche et ces côtelettes farcies sont une délicieuse façon d’en profiter.

Ingrédients

  • 1 1/2 à 2 tasses de farce préparée ou de bœuf haché assaisonné
  • 6 côtelettes de porc doubles, fendues pour la farce
  • 1 c. à soupe de shortening
  • Sel et poivre noir ou poivre de Cayenne au goût
  • 1/2 tasse de sauce Heinz 57
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de farine

Instructions étape par étape

  1. Placer la farce dans les pochettes des côtelettes de porc et fixer avec un cure-dent ou de la ficelle.
  2. Dans une poêle épaisse, chauffer le shortening à feu moyen-élevé. Faire dorer les côtelettes des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté; saupoudrer de sel et de poivre.
  3. Placer les côtelettes dans un plat de cuisson peu profond. Mélanger la sauce Heinz 57 et l’eau; verser sur les côtelettes.
  4. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et atteignent une température interne de 145 °F. Pour des côtelettes plus dorées, on peut retirer le papier d’aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Retirer les cure-dents avant de servir. Écumer l’excès de gras de la sauce; épaissir la sauce avec une c. à soupe de farine mélangée avec un peu d’eau pour faire une bouillie. Incorporer au jus de cuisson et chauffer jusqu’à épaississement. On devrait obtenir environ 1 1/2 tasse de sauce.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment empêcher la farce de tomber pendant la cuisson?

R: Fixer l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Faut pas trop remplir les pochettes - 1/4 à 1/3 tasse de farce par côtelette, c'est bien en masse. Faut faire attention de faire dorer les côtelettes sans trop les brasser.

Q: Est-ce que je peux utiliser des côtelettes de porc avec l'os?

R: Oui, mais les côtelettes doubles avec l'os sont plus difficiles à trouver et à farcir. Les côtelettes désossées sont plus faciles pour y couper une pochette et les farcir uniformément. Si on utilise des côtelettes avec l'os, faut couper la pochette avec soin du côté du gras, en travaillant autour de l'os.

Q: Pourquoi mes côtelettes de porc sont sèches?

R: Faut pas trop les cuire - le porc est sécuritaire à 145 °F et sera juteux. Le papier d'aluminium aide à garder l'humidité. Aussi, laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer.

Trucs et Techniques

On peut utiliser de la farce au pain de maïs, des restes de farce au riz, ou même du bœuf haché assaisonné comme garniture. Si on utilise du bœuf haché cru, faut le faire dorer d’abord avant de farcir. Pour faire la bouillie de farine, mélanger la farine avec 2 à 3 c. à soupe d’eau froide jusqu’à consistance lisse avant d’ajouter au jus de cuisson chaud.

Substitutions d'Ingrédients

  • Heinz 57 Sauce: Mélanger 1/4 tasse de ketchup avec 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à soupe de cassonade
  • stuffing: farce au pain de maïs, farce au riz ou chapelure assaisonnée
  • shortening: huile végétale ou graisse de bacon
  • double pork chops: côtelettes de porc désossées épaisses (1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur)

Équipement nécessaire

  • Poêle épaisse ou poêle en fonte (pour faire dorer)
  • Couteau d'office bien aiguisé (pour couper les pochettes)
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine
  • Plat de cuisson peu profond
  • Papier d'aluminium