Pâté Tamale (viande et maïs avec croûte de farine de maïs)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Cette casserole d’inspiration mexicaine est un favori cajun — des couches de bœuf haché assaisonné, de maïs, de sauce tomate et de cheddar fondu recouvertes d’une croûte dorée à la farine de maïs. C’est nourrissant, réconfortant et parfait pour nourrir toute la gang.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de bœuf haché
  • 1 boîte de 14-16 oz de maïs en grains entiers, égoutté
  • 2 petites boîtes de 8 oz de sauce tomate
  • 2 tasses de cheddar râpé
  • 1 1/2 c. à thé de poudre de chili/assaisonnement ou assaisonnement à tacos
  • 1 tasse d'oignon haché finement
  • 4 tasses d'eau bouillante
  • 1 1/2 tasse de farine de maïs
  • 1 c. à thé de sel

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer la viande hachée et faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  2. Ajouter le maïs égoutté, la sauce tomate et l’assaisonnement à chili/tacos au mélange de viande. Bien mélanger et verser dans un plat de 13 x 9 pouces, puis parsemer d’une tasse de fromage sur le dessus du mélange de viande.
  3. Pour faire la bouillie de farine de maïs : Porter 4 tasses d’eau à ébullition avec 1 c. à thé de sel. Dans un bol, mélanger 1 tasse et demie de farine de maïs avec 1 tasse et demie d’eau froide, bien mélanger et verser dans l’eau bouillante. Brasser à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à épaississement. Verser la bouillie sur le mélange dans le plat et étendre uniformément.
  4. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la garniture à la farine de maïs soit prise. Éteindre le four et parsemer le reste du fromage sur le dessus, puis laisser dans le four jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture à la farine de maïs est-elle grumeleuse?

R: Assurez-vous de mélanger la farine de maïs avec de l'eau froide d'abord avant de l'ajouter à l'eau bouillante. Ça empêche les grumeaux. Brassez constamment pendant la cuisson de la bouillie pour obtenir des résultats lisses.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Assemblez la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous cuisez à partir du frigo.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, ajoutez un jalapeño ou un poivron en dés quand vous faites sauter les oignons. Vous pouvez aussi mélanger un peu de fromage dans la couche de viande pour plus de richesse. Servez avec de la crème sûre, de la salsa ou de la sauce piquante à côté.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou poulet haché
  • fromage cheddar: mélange de fromages mexicains ou Monterey Jack
  • poudre de chili: assaisonnement cajun ou Tony Chachere's
  • maïs en grains entiers: maïs congelé, décongelé et égoutté

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 13 x 9 pouces
  • Grande poêle
  • Casserole moyenne
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le pâté tamale est devenu populaire dans le Sud-Ouest américain au début des années 1900 comme une version simplifiée en casserole des tamales mexicains traditionnels. Il s’est rendu en Louisiane où il a été adopté comme un repas familial facile et abordable qui pouvait nourrir toute la gang.