Tartes Sucrées de T-Con

20 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Tartes Sucrées de T-Con
Une petite pâtisserie avec une garniture habituellement sucrée — la tarte peut être faite ouverte ou fermée. Garnissez ces tartes tendres et beurrées de confiture de figues, de garniture aux mûres, d’ananas, de patates douces ou de bouillie. Si vous aimez ça, garnissez-la! Cette recette de pâte sucrée donne environ 20 délicieuses petites tartes parfaites pour les partys, les potlucks ou chaque fois que vous avez envie d’une gâterie sucrée.

Ingrédients

  • 1 tasse de Crisco saveur de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à soupe de lait
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de farine pour abaisser la pâte
  • 2 c. à soupe de sucre pour abaisser la pâte

Instructions étape par étape

  1. Au batteur, mélanger jusqu’à consistance lisse le Crisco, le sucre, les œufs, la vanille et le lait.
  2. Combiner les 4 1/2 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel, et ajouter graduellement au mélange ci-dessus.
  3. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Quand vous êtes prêts à faire les tartes, pincer environ 2/3 de tasse de pâte (ou moins si vous voulez des tartes plus petites) pour faire une tarte.
  4. Rouler la pâte dans un mélange de 1 tasse de farine et 2 c. à soupe de sucre. Couper en cercle et mettre 1/2 à 1 c. à soupe de garniture (essayez les confitures de figues, la garniture aux mûres ou la garniture de tarte aux patates douces). Mettre une petite quantité d’eau autour du cercle, plier en deux et presser les bords ensemble avec une fourchette. (Mon amie Ruby « Mawmaw » a acheté le produit « Vu à la TV » pour faire des raviolis/tartes et dit qu’on peut couper, garnir et sceller la tarte en une seule étape facile. Elle dit qu’on peut faire les tartes beaucoup plus vite et facilement.)
  5. Préchauffer le four à 350 °F. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur les côtés. Ne pas faire cuire trop longtemps car les tartes vont durcir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop collante pour travailler avec?

R: Assurez-vous d'avoir bien réfrigéré la pâte pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le processus de refroidissement est essentiel — sans ça, la pâte marchera pas. Si elle est encore collante après réfrigération, roulez-la dans le mélange de farine et sucre comme indiqué.

Q: Mes tartes ont durci. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Vous les avez probablement fait cuire trop longtemps. Surveillez-les pour qu'elles commencent juste à dorer sur les côtés, puis retirez-les immédiatement. Une cuisson trop longue va les rendre dures au lieu de tendres.

Q: Est-ce que je peux congeler la pâte ou les tartes cuites?

R: Oui! La pâte se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Les tartes cuites peuvent aussi être congelées — décongelez-les simplement à température ambiante avant de servir.

Trucs et Techniques

Le mélange de farine et sucre dans lequel vous roulez la pâte fait double emploi : ça empêche la pâte de coller et ça ajoute une douceur subtile à l’extérieur des tartes. Sautez pas le temps de réfrigération — c’est absolument essentiel pour que la pâte fonctionne bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • butter-flavored Crisco: Crisco ordinaire ou saindoux
  • fig preserves: n'importe quelle confiture de fruits, garniture à tarte ou même garniture au fromage à la crème

Équipement nécessaire

  • batteur sur socle ou batteur à main
  • rouleau à pâtisserie
  • emporte-pièce rond ou verre
  • fourchette pour sceller les bords
  • plaque à biscuits

Contexte Historique

Les tartes (ou « tourtes ») sont un pilier de la pâtisserie cajun et créole depuis des générations, souvent garnies de fruits de saison ou de confitures faites avec les figues du jardin. Ces petites tartes étaient parfaites pour les fêtes paroissiales, les ventes de pâtisseries et les rassemblements.