Fèves Rouges et Riz de T-Boy

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 20 min Intermediate
Fèves Rouges et Riz de T-Boy
C’est un plat traditionnel du lundi à La Nouvelle-Orléans. Tout le monde a sa propre recette de fèves rouges et riz, et la plupart changent un peu à chaque cuisson. Le lundi, les femmes mettaient un chaudron de fèves rouges à cuire toute la journée pendant qu’elles s’occupaient du lavage. Ce plat économique fait avec des haricots rouges, de la saucisse andouille, des jarrets de jambon et la sainte trinité fait aussi une excellente bouffe de party. Oubliez pas le Tabasco ou la sauce piquante Louisiana Red Hot de Bruce.

Ingrédients

  • 1 quart (4 tasses) d'eau
  • 2 jarrets de jambon fumés ou jambonneaux
  • 3 tasses d'oignons hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de poivron vert haché
  • 1 c. à thé de chaque poivre rouge, blanc et noir
  • 1 c. à thé de chaque poudre d'ail et d'oignon
  • 1 c. à soupe d'ail haché, d'origan et de thym
  • 1 c. à thé ou plus de sauce Tabasco
  • 3 à 4 feuilles de laurier
  • 1 livre de saucisse andouille ou de saucisse de porc coupée en morceaux de ¼"
  • 3 tasses de jambon en dés (de préférence Cure 81)
  • 1 livre de haricots rouges (trempés dans l'eau chaude pendant que vous hachez les légumes)
  • 1/2 bâton de beurre
  • Sel au goût
  • Riz blanc cuit pour servir

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron de 5 quarts, ajouter l’eau, les jarrets de jambon, l’oignon, le céleri, le poivron, les poivres, la poudre d’ail et d’oignon, l’ail, l’origan, le thym, le Tabasco et les feuilles de laurier. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir le chaudron et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que le jambon commence à se détacher des jarrets.
  2. Retirer les jarrets du chaudron et défaire le jambon des os une fois refroidis. Ajouter le jambon et les haricots au chaudron. Porter à ébullition, réduire le feu et amener à légère ébullition sans couvercle. Cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter la saucisse. Cuire 30 minutes de plus en remuant le fond du chaudron environ toutes les 15 minutes pour que les fèves brûlent pas.
  4. Réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire environ 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Quand les haricots sont cuits, ajouter le beurre mou, éteindre le feu et brasser jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter un peu de sel au goût, laisser refroidir légèrement. Servir sur du riz blanc cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont encore durs après la cuisson ?

R: Les haricots sont peut-être vieux (les vieux haricots prennent beaucoup plus de temps à ramollir) ou vous avez peut-être ajouté des ingrédients acides trop tôt. Assurez-vous de faire tremper les haricots dans l'eau chaude pendant la préparation, et ajoutez pas de sel avant que les haricots soient presque tendres. S'ils ramollissent pas, vous devrez peut-être les cuire plus longtemps - parfois jusqu'à 4 heures pour des haricots plus vieux.

Q: Comment faire pour que les haricots collent pas et brûlent pas ?

R: Remuez le fond du chaudron toutes les 15 minutes pendant la dernière heure de cuisson, et assurez-vous qu'il y a assez de liquide dans le chaudron. Si les haricots collent, les grattez pas - transférez les bons haricots dans un autre chaudron et continuez la cuisson. Des haricots brûlés vont donner un goût de brûlé à tout le plat.

Q: Quelle épaisseur les fèves rouges devraient avoir ?

R: Les haricots devraient être crémeux avec quelques haricots défaits pour épaissir la sauce. Si c'est trop liquide, écrasez quelques haricots contre le bord du chaudron et brassez pour épaissir. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau. La consistance devrait napper le dos d'une cuillère mais pas être comme une pâte.

Trucs et Techniques

Faire tremper les haricots dans l’eau chaude pendant que vous préparez les légumes sauve du temps et aide à une cuisson plus uniforme. Pour des haricots plus crémeux, écrasez-en quelques-uns contre le bord du chaudron pendant les dernières 30 minutes de cuisson. Le beurre ajouté à la fin donne une texture soyeuse au plat - sautez pas cette étape.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • jarrets de jambon: ailes de dinde fumées ou un os de jambon avec de la viande
  • haricots rouges (kidney beans): petits haricots rouges (préférés à La Nouvelle-Orléans) ou haricots pinto
  • ail frais: 1 c. à thé de poudre d'ail (en plus de ce qui est déjà indiqué)

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais de 5 quarts ou cocotte en fonte
  • Grande cuillère en bois pour brasser
  • Couteau et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

Les fèves rouges et riz du lundi, c’est une des traditions les plus emblématiques de la Louisiane, née de la praticité dans les cuisines créoles de La Nouvelle-Orléans. La journée du lavage demandait de s’occuper du linge, alors les cuisinières avaient besoin d’un plat qui pouvait mijoter sans surveillance tout en utilisant l’os de jambon du dimanche - ça rendait les fèves rouges à la fois économiques et délicieuses.