Casserole d'Aubergine et Maïs de T-Boy
Ingrédients
- 3 grosses aubergines pelées et coupées en cubes
- 2 tasses d'eau
- 2 bâtons de beurre non salé
- 3 tasses d'oignon haché, au total
- 2 tasses de maïs frais ou surgelé
- 2 gros oeufs, battus
- 1 poivron vert haché
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé (de chaque) de poivre rouge, noir et blanc
- 2 tasses de cheddar fort râpé
- 1 1/2 tasse de chapelure à l'ail
- 3 tasses de jambon en cubes
- 1 tasse de parmesan râpé
Instructions étape par étape
- Mettre l’aubergine et l’eau dans un chaudron de 4 pintes, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 30 minutes, en brassant de temps en temps. Bien égoutter dans une passoire avec un bol en dessous. Garder 1 tasse de l’eau de cuisson de l’aubergine.
- Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu. Ajouter 2 tasses d’oignons et faire revenir (caraméliser) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes, en brassant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et transférer les oignons dans un bol avec une cuillère à trous en laissant le plus de beurre possible.
- Ajouter le maïs dans la même casserole à feu moyen et cuire environ 5 minutes. Ajouter le jambon et cuire encore 8 minutes, en brassant et en raclant bien le fond de la casserole (ajouter plus de beurre au besoin). Le jambon va produire de l’eau en cuisant - égoutter, ajouter du beurre pour faire revenir et dorer, pas cuire à la vapeur.
- Retirer du feu et incorporer les oignons cuits, l’aubergine et les oeufs en mélangeant bien.
- Ajouter la tasse d’oignons qui reste, le poivron, l’ail, le sel, les poivres, 1 tasse de fromage cheddar, 1/2 tasse de parmesan, 1 tasse de chapelure et le bouillon d’aubergine, en mélangeant bien.
- Verser le mélange dans un grand plat de cuisson en verre (non graissé), tasser le mélange uniformément.
- Garnir avec le reste du fromage, puis étaler la chapelure uniformément sur le mélange. Cuire au four à 350 °F environ 40 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes et servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma casserole est-elle trop liquide?
R: Il faut bien égoutter l'aubergine après l'avoir fait bouillir et garder seulement 1 tasse du liquide de cuisson. Aussi, quand on fait cuire le jambon, s'il relâche trop d'eau, on l'égoutte et on continue la cuisson dans le beurre pour le faire dorer plutôt que de le cuire à la vapeur - c'est la clé pour éviter une casserole détrempée.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! On peut assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter 10 à 15 minutes de plus au temps de cuisson si on commence avec le plat froid.
Trucs et Techniques
Prenez votre temps pour caraméliser les oignons - les 20 minutes complètes en valent la peine pour la saveur profonde et sucrée qu’ils ajoutent. Faut pas se presser à cette étape. Aussi, assurez-vous de bien racler tous les petits morceaux dorés au fond de la casserole quand on fait cuire le maïs et le jambon - c’est de la pure saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- fromage cheddar fort: Monterey Jack ou Gouda
- jambon en cubes: dinde fumée, poulet cuit, ou l'omettre pour une version végétarienne
- chapelure à l'ail: chapelure nature plus 1 c. à thé de poudre d'ail, ou panko
Équipement nécessaire
- Chaudron de 4 pintes avec couvercle
- Grande casserole ou poêle
- Passoire
- Grand plat de cuisson en verre (9 x 13 pouces)
- Cuillère à trous
Contexte Historique
Le Chef Paul Prudhomme a popularisé la cuisine louisianaise au-delà des frontières de l’État dans les années 1980 et 1990. Cette recette montre comment les cuisiniers à la maison prennent les techniques de chefs de restaurant et les adaptent avec leurs propres touches - le “lagniappe” qui rend la version de chaque famille unique.