Swiss Steak (Bifteck de Ronde)

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Swiss Steak (Bifteck de Ronde)
Le bifteck de ronde est une des coupes de boeuf les plus populaires que bien des gens apprécient, surtout les Cajuns. On peut attendrir les coupes de viande moins chères avec une marinade ou en les attendrissant au maillet. Les sacs Ziploc fonctionnent super bien pour mariner les viandes. Ils prennent pas beaucoup de place dans le frigo et on peut facilement les tourner pour enrober tous les côtés.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de graisse de bacon ou d'huile à cuisson
  • 1 bifteck de ronde
  • 3/4 tasse de farine
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 poivron moyen, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Attendrir le bifteck de ronde en frappant des deux côtés et dans les deux directions. Utiliser un maillet à viande ou l’envelopper dans une pellicule plastique et utiliser une soucoupe.
  2. Couper le bifteck en carrés de 2 pouces et assaisonner avec le sel, le poivre et la farine.
  3. Faire revenir des deux côtés dans le gras à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajouter ensuite tous les ingrédients hachés (oignons, poivron, céleri et ail) et faire cuire en brassant souvent jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter 1 tasse d’eau et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit assez tendre pour couper à la fourchette, environ 1 1/2 à 2 heures. Ajouter de l’eau au besoin pour maintenir la consistance de la sauce. La sauce sera épaisse. Servir sur du riz avec des pois à œil noir et une salade fraîche. Délicieux!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma viande est encore dure après la cuisson?

R: Le bifteck de ronde a besoin de temps pour s'attendrir. Assurez-vous de bien l'attendrir au maillet avant la cuisson, puis de le laisser mijoter doucement pendant au moins 1 1/2 heure. Si c'est encore dur, continuez la cuisson et ajoutez de l'eau au besoin - ça peut prendre jusqu'à 3 heures pour certaines coupes.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de l'attendrissage?

R: On peut, mais la viande sera pas aussi tendre. L'attendrissage brise les fibres musculaires dures du bifteck de ronde, qui est naturellement une coupe maigre et coriace. Si vous sautez cette étape, augmentez considérablement le temps de cuisson.

Q: Pourquoi ma sauce est trop claire ou trop épaisse?

R: La farine sur la viande crée la sauce pendant la cuisson. Si c'est trop clair, faites mijoter sans couvercle pour réduire. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau un peu à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère.

Trucs et Techniques

Pour une viande encore plus tendre, on peut faire mariner le bifteck de ronde dans un sac Ziploc toute la nuit avant de l’attendrir et de le faire cuire. Gardez le feu à moyen pendant toute la cuisson - trop fort et la viande va durcir au lieu de s’attendrir.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon: huile végétale ou beurre
  • bifteck de ronde: bifteck de palette ou pointe de surlonge
  • légumes frais (oignons, poivron, céleri): mélange de sainte trinité congelé

Équipement nécessaire

  • maillet à viande ou attendrisseur (ou une soucoupe lourde)
  • grand poêlon à fond épais ou chaudron hollandais avec couvercle
  • planche à découper
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Le Swiss steak est un classique du Sud depuis des générations, né du besoin de transformer des coupes de bœuf bon marché et coriaces en quelque chose de délicieux et tendre. Malgré le nom, ça vient pas de la Suisse - le mot ‘swiss’ réfère au processus d’attendrissage de la viande en la frappant.