Farce aux Patates Douces
Ingrédients
- 1 livre (lb) de patates douces - environ 3 moyennes
- 1 c. à thé de sel divisé
- 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de shortening ou de bâtonnet de beurre divisé
- 1 tasse de céleri haché
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 1/4 c. à thé d'assaisonnement à volaille
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 paquet de foies de poulet
- 1 paquet de gésiers de poulet (on peut substituer du porc haché)
- 1 œuf légèrement battu
- 1/2 c. à thé de granules de bouillon instantané
- 1/3 tasse d'eau chaude
- persil haché pour garnir
Instructions étape par étape
- Peler et couper les patates douces en morceaux de 2 pouces. Placer les patates douces dans un chaudron de 2 pintes. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et assez d’eau pour couvrir; porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et réserver pour refroidir.
- Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser une cocotte de 2 pintes avec de l’aérosol de cuisson antiadhésif et réserver. Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter le céleri et l’oignon. Cuire et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer la 1/2 c. à thé de sel restante, l’assaisonnement à volaille et le poivre. Transférer dans un grand bol à mélanger.
- Dans une grande poêle, faire dorer et cuire les foies et les gésiers (ou le porc haché si on l’utilise) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 10 à 12 minutes. Remuer pour défaire. Égoutter la graisse si nécessaire et ajouter au mélange de céleri et d’oignon. Incorporer l’œuf légèrement battu.
- Mélanger les granules de bouillon et 1/3 tasse d’eau chaude jusqu’à dissolution. Faire fondre la 1/4 tasse de beurre ou de shortening restant. Ajouter le beurre fondu et le bouillon préparé au mélange de foies et gésiers. Ajouter les patates douces cuites et refroidies et bien mélanger, en défaisant les patates douces en remuant. Transférer dans la cocotte préparée. Cuire au four, sans couvercle, 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Garnir de persil haché si désiré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est trop en bouillie?
R: Assurez-vous d'égoutter les patates douces à fond et de les laisser refroidir avant de mélanger. Si elles sont trop mouillées ou trop chaudes, elles vont se défaire trop et rendre la farce liquide.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, assembler la farce dans le plat à cocotte, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de cuire. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si on met le plat directement du frigidaire au four.
Q: Est-ce que je dois utiliser des foies et des gésiers de poulet?
R: Non, la recette note qu'on peut substituer du porc haché. Pour une saveur plus douce, utiliser de la chair à saucisse douce pour le déjeuner ou de la dinde hachée à la place des abats.
Trucs et Techniques
Écrasez pas trop les patates douces — on veut de la texture, pas une purée. Les patates douces devraient être défaites en morceaux qui gardent leur forme pendant la cuisson. Si vous farcissez ça dans une dinde, réduisez le liquide de bouillon de moitié pour que ça devienne pas trop détrempé.
Substitutions d'Ingrédients
- chicken livers and gizzards: porc haché, chair à saucisse pour le déjeuner, ou dinde hachée
- shortening or butter flavor stick: beurre ordinaire ou margarine
- instant bouillon granules: 1/3 tasse de bouillon de poulet ou de consommé
Équipement nécessaire
- Chaudron de 2 pintes
- Grande poêle
- Cocotte de 2 pintes
- Grand bol à mélanger
Contexte Historique
Utiliser des patates douces dans la farce est une tradition du Sud qui apporte une douceur naturelle pour équilibrer les abats savoureux. Bien des grand-mamans louisianaises farcissaient leurs dindes des Fêtes avec ce mélange, en utilisant chaque partie de l’oiseau.