Gratin de Patates Douces Croustillant

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Les patates douces, peu importe comment on les prépare, sont l’un des plats traditionnels des Fêtes. Ce gratin de patates douces combine des patates douces en purée avec de la cannelle et de la vanille, puis on les garnit d’une garniture croustillante aux pacanes et au sucre brun qui cuit au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et irrésistible.

Ingrédients

  • 3 tasses de patates douces cuites
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 bâton de beurre
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/3 bâton de beurre fondu
  • 1 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat à gratin et réserver.
  2. Réduire les patates douces en purée et ajouter un peu de jus de la conserve si on utilise des patates douces en conserve. Mélanger la purée de patates douces avec le sucre, le sel, 1/2 bâton de beurre, le lait, la vanille et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Verser dans le plat à gratin beurré et cuire au four pendant 30 minutes.
  3. Pendant que les patates douces cuisent, combiner le sucre brun, la farine, le beurre fondu et les pacanes pour faire la garniture croustillante.
  4. Après que les patates douces ont cuit pendant 30 minutes, retirer du four et étendre la garniture aux pacanes uniformément sur le dessus. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit croustillante et dorée, de 20 à 30 minutes selon votre four.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates douces fraîches au lieu de celles en conserve ?

R: Absolument ! Peler et couper en cubes environ 2 livres de patates douces, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Bien égoutter et réduire en purée. On n'aura pas besoin d'ajouter de jus de conserve—on poursuit simplement avec la recette.

Q: Pourquoi ma garniture est détrempée au lieu d'être croustillante ?

R: On s'assure que le beurre dans la garniture est bien incorporé avec la farine et le sucre brun pour créer une texture de type streusel. Aussi, il faut pas sous-cuire la deuxième étape—la garniture a besoin des 20 à 30 minutes complètes pour devenir bien croustillante.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance ?

R: Oui ! Assembler le gratin sans la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour à l'avance. Ajouter de 5 à 10 minutes au temps de cuisson initial puisque ce sera froid. Ajouter la garniture et terminer la cuisson comme indiqué.

Trucs et Techniques

On peut préparer la base de patates douces et la garniture aux pacanes séparément à l’avance et les réfrigérer. Quand on est prêt à servir, on assemble et on cuit au four. Ça rend la préparation des repas des Fêtes beaucoup plus facile quand on jongle avec plusieurs plats.

Substitutions d'Ingrédients

  • cooked sweet potatoes (canned): fresh sweet potatoes
  • pecans: walnuts or a mix of pecans and walnuts
  • brown sugar in topping: light brown sugar, dark brown sugar, or even granulated sugar

Équipement nécessaire

  • plat à gratin (9x13 ou similaire)
  • bols à mélanger
  • pilon à pommes de terre ou fourchette
  • four

Contexte Historique

Les gratins de patates douces sont devenus un incontournable des Fêtes dans le Sud au début du 20e siècle quand les garnitures aux guimauves et aux pacanes ont gagné en popularité. Cette version avec garniture croustillante aux pacanes est privilégiée en Louisiane où les pacanes sont abondantes et où la texture croustillante offre un beau contraste avec les patates douces crémeuses.