Casserole de Patates Douces II (Garniture Pralinée)

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Casserole de Patates Douces II (Garniture Pralinée)
Une des meilleures casseroles de patates douces. Un plat d’accompagnement si bon qu’il pourrait être un dessert. Patates douces crémeuses en purée garnies d’un mélange de style praline avec cassonade, pacanes et beurre—et, si désiré, couronnées de guimauves dorées.

Ingrédients

  • 3 tasses de patates douces cuites et réduites en purée
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 bâtonnet de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de lait (régulier ou évaporé)
  • 1 tasse de cassonade (pâle ou foncée)
  • 1/2 tasse de pacanes ou de noix, hachées
  • 1/2 bâtonnet de beurre, fondu
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 tasse de guimauves (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Pour la garniture de la casserole : Dans un grand bol en verre, mélanger les patates douces en purée, le sel, la vanille, le beurre, les oeufs, le sucre granulé et le lait. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Verser uniformément dans un plat de 13 x 9 po graissé.
  3. Pour la garniture pralinée aux noix : Mélanger la cassonade, les pacanes ou noix hachées, le beurre fondu et la farine jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Parsemer la garniture uniformément sur le mélange de patates douces.
  4. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes jusqu’à ce que la casserole soit prise et que la garniture soit dorée.
  5. Si désiré, garnir la casserole de guimauves durant les 5 dernières minutes de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates douces en conserve au lieu de fraîches ?

R: Oui, on peut utiliser des patates douces en conserve, mais faut bien les égoutter et les réduire en purée lisse. Les patates douces fraîches qu'on fait cuire au four ou bouillir soi-même vont avoir une meilleure saveur et texture, mais en conserve, ça fait la job quand on est pressé.

Q: Pourquoi ma garniture est détrempée au lieu d'être croustillante ?

R: Faut s'assurer que le beurre dans la garniture est fondu mais pas chaud, et qu'on le mélange juste jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. La farine aide à absorber l'humidité et créer de la texture. Aussi, faut pas couvrir la casserole pendant la cuisson—elle doit rester découverte pour que la garniture devienne croustillante.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance ?

R: Oui, on peut assembler la casserole (sans la garniture) et la réfrigérer toute la nuit. On ajoute la garniture pralinée juste avant la cuisson. Si la casserole est froide du réfrigérateur, va peut-être falloir ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

Trucs et Techniques

Pour obtenir la garniture la plus lisse possible, faut s’assurer que les patates douces sont bien réduites en purée sans grumeaux avant de mélanger les autres ingrédients. Si on utilise des guimauves, faut bien les surveiller dans les dernières minutes—elles peuvent passer de parfaitement dorées à brûlées très vite.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix, ou les omettre complètement
  • lait régulier: lait évaporé
  • sucre granulé: réduire à 3/4 tasse pour une version moins sucrée

Équipement nécessaire

  • Plat de casserole de 13 x 9 po
  • Grand bol à mélanger
  • Pilon à pommes de terre ou batteur à main
  • Petit bol à mélanger pour la garniture

Contexte Historique

Les casseroles de patates douces sont devenues populaires dans le Sud américain au début du 20e siècle quand les guimauves sont devenues disponibles commercialement. La variante avec garniture pralinée est particulièrement populaire en Louisiane, où les pralines sont une tradition de bonbons créoles bien-aimée.