Pâte Sucrée pour Tartes - Tourte Douce

24 tartes portions Préparation: 20 min Cuisson: 18 min Total: 1 h 38 min Intermediate
Le plus classique de nos desserts, c’est la petite tarte sucrée (petites tourtes avec garniture). On peut les garnir avec n’importe quelle garniture de notre choix, mais les figues, la noix de coco, la bouille et les mûres sont parmi les favorites de tous les temps. Cette pâte tendre et légèrement sucrée crée la poche parfaite pour les garnitures cajuns traditionnelles.

Ingrédients

  • 1 bloc (8 c. à soupe) de margarine ou de beurre
  • 2 c. à soupe de graisse végétale (shortening)
  • 2 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Instructions étape par étape

  1. Combiner la margarine, la graisse végétale, le sucre, la vanille et les œufs. Dans un bol séparé, combiner les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, poudre à pâte et muscade).
  2. Mélanger les ingrédients humides et secs ensemble et réfrigérer une heure avant d’utiliser.
  3. Quand on est prêt à préparer les tartes, couper la pâte en 24 portions égales. Tapoter la pâte pour former une rondelle et saupoudrer d’un mélange de sucre, farine, cannelle et muscade.
  4. Garnir avec des figues en conserve écrasées, de la garniture aux mûres, de la patate douce ou de la garniture à la bouille de noix de coco (voir les recettes sur le site), ou n’importe quelle garniture de votre choix.
  5. Appliquer une petite quantité d’eau avec le bout des doigts sur le pourtour extérieur de la tarte pour aider à sceller. Plier en deux et placer sur une plaque à biscuits pour faire cuire.
  6. Préchauffer le four à 350 °F. Faire cuire à 350 degrés jusqu’à ce que ce soit légèrement doré (environ 18 minutes). Ne pas trop cuire, car la tarte deviendra dure. Conserver dans des sacs ou contenants hermétiques. Peut être congelé après la cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte à tarte est trop collante pour travailler?

R: La pâte a besoin de l'heure complète de réfrigération pour bien se raffermir. Si elle est encore trop collante après avoir refroidi, saupoudrer la surface de travail et les mains avec un peu de farine quand on tapote les rondelles.

Q: Mes tartes sont sorties dures au lieu de tendres. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente - surveiller attentivement et les retirer dès qu'elles deviennent légèrement dorées, autour de 18 minutes. Elles continuent à se raffermir en refroidissant, alors légèrement moins cuit c'est mieux que trop cuit.

Q: Est-ce que je peux faire la pâte d'avance?

R: Absolument! La pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur durant la nuit avant de l'utiliser.

Trucs et Techniques

Il faut pas sauter l’étape de saupoudrer le sucre, la farine, la cannelle et la muscade sur les rondelles de pâte tapotées - ça ajoute une saveur merveilleuse et aide à empêcher la garniture de ramollir la pâte. Utiliser le bout des doigts pour appliquer l’eau autour des bords crée un meilleur sceau que d’utiliser trop d’eau, ce qui pourrait rendre les tartes détrempées.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine ou beurre: tout beurre
  • graisse végétale: beurre additionnel
  • muscade: cannelle ou épices à tarte à la citrouille

Équipement nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie ou vos mains pour tapoter la pâte
  • Plaque à biscuits ou plaque de cuisson
  • Bols à mélanger
  • Sacs ou contenants hermétiques pour la conservation

Contexte Historique

En Louisiane cajun, les petites tartes sucrées (tourte douce) ont été un dessert de base pendant des générations, particulièrement populaires durant la saison de la récolte des figues. Ces petites tourtes qui se tenaient dans la main étaient pratiques pour les familles de fermiers et les rassemblements, faciles à transporter et à servir sans avoir besoin d’assiettes ou de fourchettes.