Côtes Levées Sucrées et Aigres

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 20 min Intermediate
Les côtes levées font un plat tellement délicieux. Les côtes courtes sont parmi les préférées de Mawmaw. Les côtes courtes de boeuf sont plus grosses et généralement plus tendres et charnues que leur équivalent de porc, les côtes levées de porc. Les côtes courtes sont coupées dans les découpes primaires des côtes et de la poitrine, et un petit coin du mandrin carré. Une rangée complète de côtes courtes mesure habituellement environ 10 pouces carrés et a entre 3 et 5 pouces d’épaisseur. Cette recette de côtes levées sucrées et aigres avec du ketchup, du vinaigre, de la sauce Worcestershire et du sucre est une façon facile et délicieuse de cuisiner les côtes levées.

Ingrédients

  • Rangée de côtes levées (côtes de flanc, de boeuf ou de porc)
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile à cuisson
  • 1 gros oignon, haché
  • 5 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 3/4 de tasse de ketchup
  • 3/4 de tasse d'eau
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • sel, poivre noir, poivre rouge au goût
  • généreuse quantité de poudre d'ail

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner les côtes levées avec du sel, du poivre noir, du poivre rouge et de la poudre d’ail. Rouler les côtes levées dans la farine pour les enrober.
  2. Préchauffer le four à 300 °F.
  3. Mettre le beurre et l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Une fois chaud, faire dorer les côtes levées de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer du feu une fois dorées.
  4. Dans une casserole séparée, combiner l’oignon, la sauce Worcestershire, le sucre, la poudre de chili, le ketchup, l’eau et le vinaigre. Bien mélanger.
  5. Placer les côtes levées dorées dans un gros chaudron ou un Dutch oven. Verser le mélange de sauce sur les côtes levées en s’assurant qu’elles sont bien enrobées.
  6. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures à 300 °F jusqu’à ce que les côtes levées soient tendres et se détachent de l’os.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes côtes levées sont-elles dures après 3 heures?

R: Assurez-vous que votre four est vraiment à 300 °F (utilisez un thermomètre de four pour vérifier) et que le chaudron est bien couvert pour emprisonner l'humidité. Les côtes courtes de boeuf peuvent avoir besoin de 30 à 60 minutes de plus si elles sont particulièrement épaisses. Les côtes levées devraient être tendres à la fourchette quand elles sont prêtes.

Q: Est-ce que je peux faire ça sur la cuisinière à la place?

R: Oui, après avoir fait dorer les côtes levées et ajouté la sauce, on peut les faire mijoter à couvert à feu doux pendant 2,5 à 3 heures. Il faut juste vérifier de temps en temps et ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

Q: La sauce est trop sucrée à mon goût. Qu'est-ce que je peux faire?

R: Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de plus ou un jet de jus de citron pour équilibrer le sucré. On peut aussi réduire le sucre à 1/3 de tasse au lieu de 1/2 tasse.

Trucs et Techniques

Pour encore plus de saveur, laissez mariner les côtes levées dans la sauce pendant 30 minutes avant de les mettre au four, ou faites ce plat une journée d’avance - les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Si la sauce est trop liquide après la cuisson, retirez les côtes levées et faites mijoter la sauce sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe à votre goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtes courtes de boeuf ou de porc: côtes levées de flanc de porc ou côtes levées de dos
  • ketchup: sauce tomate plus 1 c. à soupe de cassonade
  • sauce Worcestershire: sauce soya plus un trait de vinaigre
  • beurre: huile à cuisson supplémentaire ou gras de bacon

Équipement nécessaire

  • Gros poêlon ou poêle à frire pour faire dorer
  • Dutch oven ou gros chaudron avec couvercle pour cuire au four
  • Casserole séparée pour faire la sauce

Contexte Historique

Les préparations sucrées et aigres sont devenues populaires dans la cuisine sudiste comme façon d’attendrir les coupes de viande plus coriaces tout en créant des profils de saveurs complexes. La combinaison de vinaigre pour le piquant et de sucre pour le sucré aide à décomposer les tissus conjonctifs dans les côtes levées tout en créant un glaçage.