Boulettes de Viande Suédoises et Sauce
Ingrédients
- Boulettes
- 4 livres (lb) de boeuf haché
- 2 livres (lb) de porc haché
- 6 tranches de pain rassis trempées dans le lait
- 3 oeufs, battus
- Sel d'ail au goût
- Sel et poivre noir au goût
- 1/2 tasse de persil, haché finement
- 1/2 tasse d'oignons verts, hachés finement
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 4 branches de céleri, hachées finement
- Huile pour la friture (si méthode de friture)
- Sauce
- 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
- 1 boîte (6 oz) de jus V-8
- 1/2 tasse de sauce barbecue Jack Miller
- 1 1/2 tasse d'eau
Instructions étape par étape
- Pour les boulettes : Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes (du boeuf haché jusqu’au céleri) et rouler en petites boulettes de la grosseur d’une bouchée. Moins on travaille la viande, meilleure sera la texture et le goût.
- Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que ce soit doré, environ 3-4 minutes par lot, ou faire cuire au four à 400 °F sur une plaque avec rebords pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Donne 400 à 450 boulettes.
- Pour la sauce : Faire cuire la sauce tomate dans un gros chaudron jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 10 minutes. Ajouter le jus V-8, la sauce barbecue et l’eau (ou utiliser 2 boîtes de soupe aux champignons et 2 boîtes mesurées de sauce barbecue). Amener la sauce à ébullition et ajouter les boulettes.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, en brassant de temps en temps pour bien enrober les boulettes de sauce.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes boulettes se défont?
R: Évitez de trop travailler le mélange de viande, ce qui peut le rendre trop mou. Assurez-vous aussi que votre pain est bien trempé dans le lait et bien égoutté de l'excès de liquide. Les oeufs et le pain agissent comme liants, alors faut pas les oublier.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! On peut former les boulettes et les mettre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou les congeler crues jusqu'à 3 mois. On peut aussi cuire les boulettes complètement dans la sauce, les réfrigérer, et les réchauffer au moment de servir.
Q: Comment faire pour que les boulettes restent pas trop sèches?
R: La combinaison de boeuf et de porc les garde bien moelleuses, tout comme le fait de pas trop travailler la viande. Les faire mijoter dans la sauce à la fin aide aussi à les garder juteuses.
Trucs et Techniques
Pour faciliter le roulage de 400+ boulettes, utilisez une petite cuillère à biscuits pour portionner le mélange de viande également. Faire cuire au four est beaucoup plus facile que la friture quand on fait autant de boulettes. On peut aussi les cuire en lots et les garder au chaud dans une mijoteuse avec la sauce pour servir dans les partys.
Substitutions d'Ingrédients
- Sauce barbecue Jack Miller: N'importe quelle sauce barbecue de style louisianais ou votre marque préférée
- Jus V-8: Jus de tomate ou sauce tomate additionnelle
- Porc haché: Tout boeuf haché ou moitié dinde hachée
- Pain rassis trempé dans le lait: 1 tasse de chapelure italienne plus 1/4 tasse de lait
Équipement nécessaire
- Gros bol à mélanger
- Plaques de cuisson avec rebords (si cuisson au four)
- Gros chaudron pour la sauce
- Petite cuillère à biscuits (optionnel, pour portionner)
- Mijoteuse (optionnel, pour garder au chaud pendant le service)
Contexte Historique
Les boulettes de viande suédoises sont devenues populaires dans le sud américain comme hors-d’oeuvre pour les partys et les mariages au milieu du 20e siècle. Elles ont souvent été adaptées avec des sauces barbecue locales au lieu de la sauce à la crème traditionnelle. Cette recette représente cette tradition sudiste de partys.