Gâteau Quatre-Quarts Supreme

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermédiaire
Un gâteau quatre-quarts super moelleux et riche avec des saveurs de beurre, de rhum et de noix de coco. Parfait pour accompagner le café de l’après-midi. Comme notre génération plus âgée le faisait les dimanches après-midi tranquilles - Visité avec la café noir - Une visite d’après-midi passée en famille ou entre amis à partager du café (noir), les nouvelles et les dernières histoires.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de margarine
  • 1/2 tasse de shortening
  • 3 tasses de farine
  • 3 tasses de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé d'essence de rhum
  • 1 c. à thé d'essence de noix de coco
  • 1/2 c. à thé d'essence de beurre
  • 5 oeufs

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Dans un grand bol en verre, défaire en crème le sucre, la margarine et le shortening jusqu’à consistance lisse. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque oeuf. Incorporer la farine en alternance avec le lait. Ajouter les essences.
  3. Verser dans un moule bundt bien graissé et fariné.
  4. Cuire au four à 325 °F pendant 1 heure et demie.
  5. NE PAS OUVRIR LE FOUR. Garder la porte du four fermée pendant la cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts s'est affaissé au centre?

R: Ouvrir la porte du four avant que le gâteau soit bien pris cause des fluctuations de température qui peuvent le faire s'effondrer. C'est pourquoi la recette insiste : NE PAS OUVRIR LE FOUR - on garde cette porte fermée pendant tout le temps de cuisson jusqu'à ce qu'on puisse tester la cuisson.

Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts est sec au lieu d'être moelleux?

R: Une cuisson trop longue est la cause la plus fréquente. Commencer à vérifier après 1 heure 20 minutes en insérant un cure-dent au centre - il devrait ressortir avec juste quelques miettes humides. Assurez-vous aussi de bien défaire en crème les gras et le sucre (3 à 5 minutes) pour incorporer de l'air.

Q: Est-ce que je peux utiliser du beurre au lieu de la margarine?

R: Oui, on peut remplacer la margarine par du beurre pour une saveur plus riche. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Plusieurs cuisiniers préfèrent maintenant utiliser que du beurre pour le goût supérieur.

Trucs et Techniques

Amener tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer - ça aide à les mélanger de façon lisse et crée une meilleure texture. Quand on alterne la farine et le lait, commencer et finir avec la farine (patron farine-lait-farine-lait-farine) pour éviter que ça tourne et assurer un mélange uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • shortening: beurre ou plus de margarine
  • essence de rhum: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • lait: babeurre

Équipement nécessaire

  • moule bundt
  • grand bol à mélanger
  • batteur électrique (à main ou sur socle)
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Le gâteau quatre-quarts a obtenu son nom de la formule de recette originale : une livre chacun de beurre, sucre, oeufs et farine. Cette version ‘supreme’ suit cette tradition mais ajoute de la saveur supplémentaire avec du rhum et de la noix de coco, populaires en Louisiane où les influences caribéennes sont fortes.