Confiture de Figues/Poires Sans Sucre

4-5 pots d'une demi-pinte portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
On sait tous que les Cajuns adorent leurs figues. Malheureusement, le diabète est un problème en pays cajun, alors les confitures de figues ordinaires avec du sucre ne devraient pas être consommées par les diabétiques. Cette recette permet aux Cajuns d’avoir leurs figues et de les manger aussi! Faite avec des figues ou des poires fraîches, du jus de citron et de la pectine, sucrée avec un édulcorant artificiel au lieu du sucre.

Ingrédients

  • 4 tasses de figues ou de poires, cuites
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 paquet (1 3/4 oz) de pectine en poudre
  • 8 à 10 sachets (1 gramme chacun) d'édulcorant artificiel en poudre (ou environ 2 c. à thé d'édulcorant liquide)

Instructions étape par étape

  1. Préparez les poires ou les figues pour la mise en conserve en les pré-cuisant dans l’eau jusqu’à tendreté, environ 20 à 25 minutes. Écrasez les fruits cuits (un pilon à patates fonctionne bien).
  2. Mettez les fruits dans un grand chaudron et incorporez le jus de citron et la pectine.
  3. Placez sur feu vif et brassez constamment, en amenant à pleine ébullition qui ne peut pas être arrêtée en brassant. Faites bouillir 1 minute et retirez du feu.
  4. Ajoutez l’édulcorant artificiel. Brassez pendant 2 minutes pour bien mélanger. Deux ou trois gouttes de colorant alimentaire rouge améliorent l’apparence.
  5. Les quantités ci-dessus sont de bons guides, mais vous pouvez sucrer au goût.
  6. Versez dans des pots stérilisés chauds ou des contenants de congélation et scellez. Conservez au réfrigérateur ou au congélateur, car sans une forte concentration de sucre, la confiture se gâtera à la température de la pièce.
  7. La confiture peut être traitée dans un bain-marie à température frémissante pendant 15 minutes et devrait se conserver pour une période raisonnable dans un endroit frais.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture doit-elle être réfrigérée ou congelée?

R: Sans les propriétés de conservation naturelles du sucre, cette confiture faible en sucre se gâtera à la température de la pièce. Gardez-la au réfrigérateur ou au congélateur, ou traitez-la dans un bain-marie pendant 15 minutes pour une conservation plus longue dans un endroit frais.

Q: Puis-je utiliser des fruits frais au lieu de pré-cuits?

R: Non, vous devez d'abord pré-cuire les figues ou les poires jusqu'à tendreté (20 à 25 minutes dans l'eau), puis les écraser avant de les ajouter à la recette. Ça assure la bonne texture et consistance.

Q: Comment savoir quand j'ai atteint une pleine ébullition?

R: Une pleine ébullition, c'est quand le mélange bout si vigoureusement que vous ne pouvez pas l'arrêter en brassant - ça continue de bouillir même pendant que vous brassez. C'est essentiel pour que la pectine s'active comme il faut.

Trucs et Techniques

Le colorant alimentaire rouge est optionnel mais ça améliore vraiment l’apparence - les confitures de figues devraient avoir cette belle couleur riche et profonde. Aussi, assurez-vous que vos pots sont vraiment stérilisés avant de les remplir, surtout que cette recette a moins de pouvoir de conservation naturel que les confitures traditionnelles à base de sucre.

Substitutions d'Ingrédients

  • édulcorant artificiel en poudre: édulcorant liquide (environ 2 c. à thé)
  • figues: poires (ou un mélange des deux)
  • jus de citron: jus de lime

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à fond épais
  • Pilon à patates
  • Pots de mise en conserve stérilisés (format demi-pinte)
  • Bain-marie pour mise en conserve (optionnel, pour des confitures qui se conservent sur tablette)
  • Entonnoir pour mise en conserve

Contexte Historique

Les figues sont chéries en Louisiane depuis que les premiers colons français et espagnols ont apporté des figuiers d’Europe dans les années 1700. Les confitures de figues sont devenues un essentiel de la cuisine cajun, étalées sur des biscuits, utilisées dans les gâteaux, ou savourées directement du pot. Cette version adaptée pour les diabétiques assure que les besoins de santé changeants ne veulent pas dire abandonner cette tradition tant aimée.