Maïs soufflé sucré (Kettle Corn)

3 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Ce maïs soufflé enrobé de sucre à l’ancienne est une tradition presque perdue. Les amis de Mme Shirley lui échangent encore des bols de gombo aux chevrettes et gombo févi pour des lots de son kettle corn. Fait avec du maïs soufflé, du sucre et du lait cuit au stade de la boule molle, cette gâterie sucrée et croquante est parfaite avec des arachides ou pacanes grillées optionnelles.

Ingrédients

  • 3 à 4 gallons de maïs soufflé
  • 6 à 7 tasses de sucre
  • 1 tasse de lait ordinaire
  • Arachides grillées (optionnel)
  • Pacanes (optionnel)
  • Huile à cuisson

Instructions étape par étape

  1. D’abord, faire éclater 3 à 4 gallons de maïs soufflé. Si vous avez pas de machine à maïs soufflé, prenez un gros chaudron à soupe et utilisez juste assez d’huile pour couvrir le fond de votre chaudron. Je préfère Orville Redenbacher parce qu’il fait moins de grains non éclatés. N’importe quel maïs soufflé va faire la job par contre. Faites éclater une tasse de grains de maïs à la fois, chauffez l’huile et le maïs en brassant jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. Couvrir jusqu’à ce que la moitié du chaudron soit faite. Découvrir pour compléter le processus d’éclatement (non, ça va pas sauter en dehors de votre chaudron) en brassant le chaudron pour empêcher que ça brûle.
  2. Quand les grains ont fini d’éclater, brassez votre chaudron pour que les grains non éclatés puissent tomber au fond. Verser dans une grande rôtissoire en faisant attention d’enlever les grains non éclatés. Répéter jusqu’à ce que vous ayez fait éclater la quantité désirée.
  3. Mélanger vos arachides ou pacanes à ce moment-ci.
  4. Dans un chaudron épais, combiner le sucre et le lait. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle. Le stade de la boule molle a une température entre 234 et 238 degrés F. Sans thermomètre à bonbons, vous pouvez juger le stade quand le mélange de bonbons échappé dans de l’eau froide a une texture molle et va rester ensemble en boule quand vous le roulez entre vos doigts. Ça va prendre environ 20 à 25 minutes de brassage constant.
  5. Immédiatement après avoir atteint le stade de la boule molle, verser le mélange en une fois sur le maïs soufflé et bien brasser pour enrober tous les grains. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange refroidisse et commence à cristalliser sur le maïs soufflé.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage de sucre a pas cristallisé comme il faut?

R: Assurez-vous d'avoir atteint exactement 234 à 238 °F pour le stade de la boule molle. Si la température est trop basse, l'enrobage va être collant; trop haute et ça va durcir trop vite. Continuez à brasser le maïs soufflé continuellement pendant qu'il refroidit pour aider le processus de cristallisation.

Q: Mon mélange de sucre brûle avant d'atteindre le stade de la boule molle. Quoi c'est qui va pas?

R: Baissez votre feu à moyen ou moyen-doux. Le sucre et le lait ont besoin d'une chaleur douce et constante pour atteindre le stade de la boule molle sans brûler. Continuez à brasser constamment et utilisez un chaudron à fond épais pour distribuer la chaleur également.

Q: Comment je sais quand j'ai atteint le stade de la boule molle sans thermomètre?

R: Échappez une petite quantité du mélange de sucre chaud dans une tasse d'eau froide. Laissez refroidir un moment, puis essayez de le former en boule avec vos doigts. Si ça forme une boule molle et pliable qui s'aplatit quand vous la sortez de l'eau, vous avez atteint le stade de la boule molle (234 à 238 °F).

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons si vous en avez un - ça enlève les devinettes pour atteindre le stade de la boule molle. Travaillez vite une fois que le mélange de sucre est prêt, parce que ça va commencer à durcir. Ayez votre maïs soufflé déjà éclaté et prêt dans une grande rôtissoire ou bol avant de commencer à cuire le sucre. Plus votre bol de mélange est grand, plus ça va être facile d’enrober tout le maïs soufflé également.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait ordinaire: lait évaporé ou crème moitié-moitié
  • arachides grillées: noix de cajou ou amandes
  • sucre blanc: moitié sucre blanc, moitié cassonade pâle

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou chaudron en fonte (pour cuire le mélange de sucre)
  • Thermomètre à bonbons (fortement recommandé)
  • Grande rôtissoire ou bol à mélanger (pour enrober le maïs soufflé)
  • Gros chaudron à soupe avec couvercle (pour faire éclater le maïs si vous avez pas de machine à maïs soufflé)

Contexte Historique

Le maïs soufflé sucré comme ça était une gâterie courante dans la Louisiane rurale avant que les bonbons commerciaux deviennent largement disponibles. La technique de cuire le sucre au stade de la boule molle est la même qu’on utilise pour faire des pralines et d’autres bonbons cajuns traditionnels.