Tactac Sucré II
Ingrédients
- 6 tasses de maïs soufflé (tactac)
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse d'eau
- 1 c. à thé de vanille
- colorant alimentaire
Instructions étape par étape
- Placer les grains de maïs soufflé dans des plaques peu profondes pour les rendre bien croustillants dans un four à basse température (300 °F) pendant la préparation du sirop.
- Faire fondre le beurre dans un chaudron à fond épais, ajouter le sucre et l’eau, et brasser jusqu’à dissolution complète.
- Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop forme un bon fil quand on le verse de la cuillère (300 à 310 °F au thermomètre à bonbons) ou forme une boule dure quand on le teste dans l’eau froide. Le point de cassure est la température la plus élevée qu’on voit habituellement dans une recette de bonbons. À cette température, il reste presque plus d’eau dans le sirop. Verser un peu de sirop chaud dans l’eau froide et ça va former des fils durs et cassants qui se brisent quand on les plie.
- Ajouter la vanille au mélange et bien mélanger. Verser sur le maïs soufflé. Brasser jusqu’à ce que chaque grain soit bien enrobé de sucre et séparé. Le sirop peut être coloré avec du colorant alimentaire rouge, vert ou jaune, ou de la poudre pour gelée aux fraises pour donner de la variété.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon sirop de sucre cristallise?
R: La cristallisation du sucre arrive quand on brasse trop le sirop après qu'il commence à bouillir, ou si des cristaux de sucre sur le bord du chaudron retombent dans le sirop. Une fois que t'as ajouté le sucre et l'eau et qu'ils sont dissous, brasse plus—laisse juste bouillir. Tu peux aussi ajouter une c. à soupe de sirop de maïs pour aider à empêcher la cristallisation.
Q: Comment je sais que le sirop est rendu au point de cassure sans thermomètre?
R: Verse une petite quantité de sirop dans un verre d'eau froide. Au point de cassure (300-310 °F), ça va former des fils durs et cassants qui se cassent net quand tu essaies de les plier. Si les fils sont flexibles, continue la cuisson.
Q: Pourquoi mon maïs soufflé est collant au lieu de croquant?
R: Le sirop a pas atteint le point de cassure (300-310 °F). Il faut qu'il soit assez chaud pour avoir presque plus d'eau dedans. Assure-toi aussi que ton maïs soufflé était bien croustillant au four avant—n'importe quelle humidité va rendre l'enrobage collant.
Trucs et Techniques
Un thermomètre à bonbons est ton meilleur ami pour cette recette—deviner la température peut donner des résultats collants ou brûlés. Travaille vite une fois que le sirop est prêt, parce qu’il va durcir rapidement. Garde le maïs soufflé fini dans un contenant hermétique pour le garder bien croquant.
Substitutions d'Ingrédients
- sucre granulé: moitié sucre granulé, moitié sirop de maïs clair
- beurre: huile de coco
- vanille: extrait d'amande ou essence d'érable
Équipement nécessaire
- thermomètre à bonbons
- chaudron à fond épais
- plaques peu profondes
Contexte Historique
Le terme ’tactac’ vient du mot français pour le son que fait le maïs soufflé quand il éclate. Le maïs soufflé sucré est un classique des festivals et foires de la Louisiane depuis le début des années 1900, souvent vendu en lots colorés pour célébrer le Mardi Gras ou d’autres occasions spéciales.