Saucisses, riz et sauce au roux de sucre

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermédiaire
Saucisses, riz et sauce au roux de sucre
Chose intéressante, la sauce n’est pas sucrée; la caramélisation du sucre brûle toute la douceur. Cette technique cajun unique crée un roux foncé et riche en cuisant ensemble le sucre et l’huile jusqu’à obtenir une couleur caramel foncé, puis en préparant une sauce savoureuse aux saucisses qui est parfaite servie sur du riz.

Ingrédients

  • 2 paquets de 12 onces de saucisses, coupées en morceaux
  • 1/2 tasse d'oignons hachés
  • 1 c. à thé d'ail haché
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 3/4 tasse de sucre
  • 10 onces d'eau
  • 2 tasses de riz cuit

Instructions étape par étape

  1. Couvrir le fond d’un chaudron avec environ 1/8 po de profondeur d’huile végétale, verser 3/4 tasse de sucre au centre du chaudron.
  2. Cuire à feu moyen, vous allez commencer à voir le sucre se décomposer. Quand ça commence, brasser; vous allez commencer à voir le sucre foncer. Ce processus prend environ 10 à 15 minutes - surveiller attentivement et brasser constamment une fois que le sucre commence à fondre.
  3. Une fois que c’est de la couleur d’un caramel foncé (semblable à un roux chocolat), ajouter les saucisses et faire dorer, en brassant pour enrober les morceaux avec le sucre caramélisé. Ajouter les oignons et l’ail et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les saucisses soient dorées et que les légumes soient ramollis.
  4. Une fois les saucisses dorées, ajouter environ 10 onces d’eau, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur du riz cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon sucre a brûlé et est devenu amer?

R: La clé, c'est d'utiliser un feu moyen et de surveiller attentivement. Une fois que le sucre commence à fondre, brasser constamment. Si le feu est trop élevé, ça va passer de caramel à brûlé très rapidement. On veut une couleur caramel foncé, pas noir.

Q: Est-ce que je peux utiliser moins d'huile?

R: L'huile est nécessaire pour aider à distribuer la chaleur et empêcher le sucre de brûler. Vous pouvez en réduire un peu, mais n'allez pas en bas d'environ 1/2 tasse sinon le sucre pourrait brûler avant de se caraméliser comme il faut.

Q: Ma sauce est trop claire, qu'est-ce que j'ai fait de pas correct?

R: Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire et épaissir. Le sucre caramélisé devrait fournir un certain épaississement, mais ça sera pas aussi épais qu'une sauce traditionnelle au roux de farine.

Trucs et Techniques

Surveillez le sucre attentivement pendant la caramélisation - ça peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Ayez tous vos ingrédients prêts avant de commencer parce qu’une fois que le sucre atteint la bonne couleur, vous devez ajouter les saucisses immédiatement pour arrêter la cuisson. Brassez constamment une fois que le sucre commence à fondre.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse de porc: saucisse fumée, andouille ou kielbasa
  • huile végétale: huile de canola ou huile d'arachide
  • riz blanc: riz brun ou riz de chou-fleur

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte (important pour une distribution uniforme de la chaleur lors de la caramélisation du sucre)
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour brasser

Contexte Historique

C’est une variation créative de la préparation de sauce cajun traditionnelle qui substitue le sucre caramélisé pour le roux classique de farine et d’huile. Ça démontre l’adaptabilité et l’innovation dans la cuisine familiale cajun.