Tarte à la Citrouille Sans Sucre

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Débutant
De www.lifeclinic.com, cette tarte à la citrouille sans sucre utilise l’édulcorant Equal au lieu du sucre, parfaite pour les desserts des fêtes adaptés aux diabétiques. Avec les épices classiques comme la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle, vous ne sentirez pas l’absence du sucre dans cette garniture crémeuse à la citrouille cuite dans une croûte de pâte feuilletée.

Ingrédients

  • 1 [Pâte pour croûte simple de 9 pouces](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/)
  • 1 (16 oz) boîte de citrouille
  • 1 (12 oz) boîte de lait évaporé écrémé
  • 3 oeufs
  • 5 1/2 c. à thé Equal pour Recettes ou 18 sachets d'édulcorant Equal ou 3/4 tasse Equal Spoonfuls
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus

Instructions étape par étape

  1. L’édulcorant Equal peut être remplacé par d’autres produits édulcorants comme Splenda ou Stevia.
  2. Abaisser la pâte sur une surface farinée en un cercle de 1 pouce plus grand que le moule à tarte de 9 pouces renversé.
  3. Déposer la croûte dans le moule et égaliser et canneler le bord. Battre la citrouille, le lait évaporé et les oeufs dans un bol moyen. Incorporer les ingrédients restants (édulcorant Equal, sel, cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle). Verser dans la croûte.
  4. Cuire au four préchauffé à 425 °F pendant 15 minutes. Ensuite, réduire la chaleur à 350 °F et cuire jusqu’à ce qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est aqueuse ou ne prend pas?

R: Assurez-vous d'utiliser de la purée de citrouille pure, pas de la garniture à tarte à la citrouille. Aussi, ne faites pas trop cuire - le centre devrait encore bouger légèrement quand vous le sortez du four, car il va continuer à prendre en refroidissant. Si vous ne faites pas assez cuire, la crème ne prendra pas correctement.

Q: Puis-je utiliser un autre édulcorant que Equal?

R: Oui, vous pouvez remplacer par Splenda, Stevia ou un édulcorant au fruit du moine. Suivez les directives de conversion sur l'emballage pour égaler la douceur de 3/4 tasse de sucre. Différents édulcorants peuvent légèrement affecter la texture.

Q: Comment éviter une croûte détrempée au fond?

R: Comme grand-maman le suggère, badigeonnez de blanc d'oeuf battu l'intérieur de la croûte à tarte avant d'ajouter la garniture. Ça crée une barrière entre la croûte et la garniture humide. Vous pouvez aussi faire cuire la croûte à blanc pendant 5 à 7 minutes avant de la garnir.

Trucs et Techniques

Préchauffez bien votre four avant la cuisson pour une cuisson uniforme. La température élevée initiale (425 °F) aide à faire prendre les bords rapidement, tandis que la température réduite (350 °F) permet au centre de cuire sans trop dorer la croûte. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour des coupes nettes.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé écrémé: lait évaporé régulier ou crème moitié-moitié
  • édulcorant Equal: Splenda, Stevia ou édulcorant au fruit du moine
  • citrouille en conserve: purée de citrouille fraîche
  • pâte du commerce: croûte à tarte maison

Équipement nécessaire

  • Moule à tarte de 9 pouces
  • Bol à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

La tarte à la citrouille est devenue un incontournable des fêtes du Sud après la Guerre civile, quand la citrouille en conserve est devenue largement disponible. Cette version sans sucre conserve le profil d’épices traditionnel tout en utilisant des édulcorants modernes pour répondre aux besoins des régimes diabétiques.