Noix Enrobées de Sucre
Ingrédients
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses de pacanes ou d'arachides
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron moyen, mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en brassant constamment pour éviter que ça brûle.
- Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et devienne doré (ça va prendre encore 10 à 15 minutes).
- Verser sur une plaque à biscuits et étendre les noix en une seule couche. Laisser refroidir complètement, puis séparer les noix du mélange de sucre durci en utilisant une cuillère à trous. Conserver dans un contenant fermé.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon sucre a brûlé avant de caraméliser?
R: Garde le feu à moyen, pas élevé, et brasse constamment. Si tu vois le sucre commencer à roussir (taches brun foncé ou noires), retire immédiatement du feu. Le sucre a besoin de se dissoudre puis de recristalliser avant de caraméliser, ce qui demande de la patience.
Q: Pourquoi mes noix se collent ensemble en une grosse masse?
R: Il faut travailler rapidement quand tu les étends sur la plaque à biscuits. Verse-les immédiatement quand elles atteignent le stade doré et utilise une fourchette ou une cuillère pour les séparer avant que le sucre durcisse. Si elles collent ensemble, tu peux les séparer une fois complètement refroidies.
Q: Comment savoir quand le sucre est assez doré?
R: On cherche une couleur ambrée dorée, semblable à un caramel pâle. Si tu attends qu'il soit brun foncé, ça va goûter amer. Le sucre devrait avoir l'air brillant et enrober complètement les noix.
Trucs et Techniques
Utilise un chaudron à fond épais pour aider à prévenir que ça brûle. Brasser constamment est essentiel - quitte pas le poêle pendant la cuisson. Les pacanes sont traditionnelles en Louisiane, mais les arachides fonctionnent à merveille et sont plus économiques. Ça se conserve bien dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Substitutions d'Ingrédients
- pacanes: noix de Grenoble ou noix de cajou
- sucre blanc: cassonade pâle
Équipement nécessaire
- chaudron moyen à fond épais
- cuillère en bois pour brasser
- plaque à biscuits
- cuillère à trous
Contexte Historique
Les noix confites sont une tradition du Sud depuis que le sucre est devenu largement disponible, souvent préparées pendant les Fêtes comme cadeaux ou gâteries spéciales. La technique d’enrobage des noix dans du sucre caramélisé montre la créativité économe des cuisiniers du Sud qui pouvaient transformer des ingrédients simples en quelque chose de spécial.