Biftecks de Ronde Farcis et Roulés
Ingrédients
- 2 gros biftecks de ronde
- 2 c. à soupe d'ail
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 1/4 tasse de poivron haché
- 1/4 tasse de céleri haché
- 1/4 tasse d'oignon vert haché
- 1 sachet de mélange à soupe à l'oignon Lipton
- 1 oignon moyen tranché
- sel et poivre rouge au goût
- 2 c. à soupe d'huile de cuisson
- eau au besoin
Instructions étape par étape
- Assaisonner le bifteck au goût avec du sel et du poivre rouge. Avec un maillet à viande, attendrir le bifteck en le martelant. Étaler uniformément le mélange d’oignon haché, d’ail, de poivron, de céleri et d’oignon vert sur le bifteck. Rouler serré et fixer avec des cure-dents pour maintenir le rouleau ensemble.
- Méthode 1 - Sur la cuisinière : Faire dorer les biftecks roulés dans un chaudron épais avec environ 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter suffisamment d’eau pour atteindre environ la moitié de la hauteur des biftecks, réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter l’oignon tranché durant les 30 dernières minutes de cuisson. Servir sur du riz.
- Méthode 2 - Au four : Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer l’huile dans un chaudron en fonte. Faire dorer les biftecks roulés préparés sur tous les côtés. Ajouter 1 tasse d’eau, couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure.
- À la marque de 45 minutes à 1 heure (selon la grosseur et l’épaisseur du bifteck), gratter les sucs de cuisson au fond du chaudron. Ajouter l’oignon tranché, un sachet de mélange à soupe à l’oignon Lipton et une tasse d’eau. Couvrir et cuire 30 à 45 minutes de plus jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Servir sur du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma viande est-elle coriace après la cuisson ?
R: Le bifteck de ronde est une coupe maigre qui a besoin d'une cuisson lente et douce pour devenir tendre. Assurez-vous de cuire à feu moyen-doux (sur la cuisinière) ou à 350 °F (au four) et de donner le plein 1 h 30 à 2 heures. Si vous cuisez trop fort ou trop vite, la viande sera caoutchouteuse.
Q: Mes rouleaux se défont pendant la cuisson.
R: Assurez-vous de marteler le bifteck assez mince pour qu'il soit souple, et de bien le fixer avec des cure-dents placés à tous les 2-3 pouces. Faire dorer les rouleaux délicatement, en les tournant avec soin avec des pinces plutôt qu'en perçant la viande.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui! Ce plat goûte même meilleur le lendemain. Cuire complètement, laisser refroidir et réfrigérer. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans un four à 325 °F avec un peu d'eau pour garder le tout humide.
Trucs et Techniques
Marteler les biftecks à une épaisseur uniforme (environ 1/4 pouce) pour qu’ils roulent uniformément et cuisent de manière égale. Ne sautez pas l’étape de faire dorer la viande d’abord - ça ajoute de la profondeur de saveur à la sauce. Le mélange à soupe à l’oignon donne un bon coup de saveur rapide, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf et des assaisonnements supplémentaires si vous préférez.
Substitutions d'Ingrédients
- bifteck de ronde: bifteck de flanc ou pointe de surlonge
- mélange à soupe à l'oignon Lipton: 2 tasses de bouillon de bœuf + 1 c. à thé de poudre d'oignon + 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- légumes frais: 1/2 tasse de mélange sainte trinité congelé
Équipement nécessaire
- maillet à viande pour attendrir
- cure-dents pour fixer les rouleaux
- chaudron épais ou chaudron en fonte avec couvercle
- pinces pour tourner les rouleaux
Contexte Historique
On retrouve des plats de bœuf farcis et roulés partout en Louisiane, avec les cuisiniers cajuns qui utilisent des coupes plus coriaces et plus économiques comme le bifteck de ronde. La technique de cuisson lente et la farce à la sainte trinité sont des approches cajuns classiques qui transforment des ingrédients simples en quelque chose de spécial.