Pistolettes Farcies

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
À la mémoire de grand-maman Carolyn Frost - La recette de ma grand-maman est traditionnelle pour moi, c’est ce que j’ai mangé en grandissant chez elle lors des occasions spéciales : des pistolettes en forme de ballon de football farcies de saucisse de porc, de fromage Velveeta et de brocoli. Je suis tellement reconnaissante qu’elle m’ait fait un livre de recettes comme cadeau de mariage il y a 15 ans. Préparer ces pistolettes pour ma famille me rappelle de si beaux souvenirs. J’espère que d’autres vont les aimer aussi.

Ingrédients

  • 2 paquets de petits pains pistolettes (24)
  • 2 livres (lb) de saucisse de porc (piquante ou douce)
  • 1 oignon haché
  • Piment jalapeño au goût, haché
  • 2 livres (lb) de fromage Velveeta râpé
  • Un paquet de brocoli haché cuit selon les instructions
  • 1 1/2 bâton (12 c. à soupe) de margarine-beurre fondu
  • Poudre d'ail
  • Assaisonnement pour pain à l'ail Kraft
  • GARNITURE D'AIL :
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de chapelure nature
  • 1/2 c. à thé de persil séché
  • 1/4 c. à thé de sel

Instructions étape par étape

  1. Faire cuire la saucisse de porc dans un grand chaudron à feu moyen-élevé, en la défaisant au fur et à mesure de la cuisson. Égoutter le gras une fois dorée, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l’oignon haché à la saucisse et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le fromage Velveeta râpé et brasser constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse, environ 3 à 4 minutes.
  4. Incorporer le brocoli cuit et les jalapeños hachés au goût, bien mélanger. Retirer du feu.
  5. Couper le dessus de chaque petit pain pistolette et vider l’intérieur, en laissant une croûte d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
  6. Farcir généreusement chaque pain avec le mélange de viande et de fromage et replacer les chapeaux.
  7. Badigeonner chaque pain farci avec le mélange de margarine-beurre fondu et saupoudrer de poudre d’ail. Placer sur une plaque à pâtisserie.
  8. Dans un petit bol, mélanger le parmesan, les 2 c. à soupe de poudre d’ail, la chapelure, le persil séché et le sel. Saupoudrer ce mélange d’ail sur le dessus des pains.
  9. Cuire au four à 375 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et croustillants sur le dessus.
  10. Note de la rédaction : Les pistolettes sont des petits pains en forme de ballon de football qu’on fait dorer au four. Ce plat peut être fait avec des petits pains du commerce - suffit d’acheter un sac de petits pains et de les envelopper dans du papier d’aluminium pour la cuisson. Pour d’autres variations de pistolettes, essayez les Pistolettes au Bœuf, les Pistolettes aux Écrevisses ou aux Chevrettes, ou les Pistolettes Biscuits et Sauce.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de fromage est trop épais ou grumeleux ?

R: Assurez-vous de râper le fromage Velveeta avant de le faire fondre et de brasser constamment à feu doux à moyen. S'il devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait pour l'éclaircir.

Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance ?

R: Oui ! Farcissez les pains et réfrigérez-les (couverts) jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson s'ils sortent du frigo.

Q: Mes pains sont devenus détrempés - qu'est-ce qui s'est passé ?

R: Assurez-vous de bien égoutter la saucisse et de ne pas trop farcir les pains. Le mélange de fromage devrait être épais, pas coulant. Assurez-vous aussi que votre brocoli est bien égoutté après la cuisson.

Trucs et Techniques

Pour des pistolettes plus piquantes, utilisez de la saucisse de porc piquante et ajoutez des jalapeños supplémentaires. Vous pouvez aussi mélanger la poudre d’ail directement dans le beurre fondu avant de badigeonner pour une couverture plus uniforme. Ces pistolettes se congèlent bien : enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium et congelez jusqu’à 2 mois, puis réchauffez au four à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Substitutions d'Ingrédients

  • Velveeta cheese: Fromage américain ou une combinaison de cheddar et de fromage à la crème
  • pork sausage: Bœuf haché, dinde hachée ou un mélange de viandes hachées
  • pistolette rolls: Petits pains à souper, petits pains hawaïens ou petits pains français
  • fresh broccoli: Épinards hachés congelés (bien égouttés) ou omettre complètement

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour cuire la saucisse
  • Plaque à pâtisserie
  • Pinceau à pâtisserie pour le beurre
  • Petit bol pour mélanger la garniture d'ail
  • Râpe à fromage

Contexte Historique

Les pistolettes sont une spécialité louisianaise : de petits pains croûtés parfaits pour la farce. Bien que le nom vienne du mot français pour ‘petit pistolet’ (en référence à leur forme), les pistolettes farcies sont devenues un incontournable des partys partout au pays cajun, chaque famille ayant sa propre garniture signature.