Mirlitons Farcis (Poire Végétale)

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Mirlitons Farcis (Poire Végétale)
Le populaire mirliton (ou poire végétale, comme on l’appelle) était souvent utilisé pour faire des marinades assaisonnées. Ce plat polyvalent avec crevettes et chapelure fait apprécier les mirlitons encore plus — un vrai classique louisianais qui fonctionne autant comme plat principal que comme accompagnement.

Ingrédients

  • 4 gros mirlitons
  • 1/2 tasse d'oignons en dés
  • 1/4 tasse de céleri
  • 3 c. à soupe d'huile de cuisson
  • 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1 1/2 c. à thé de sel assaisonné
  • 1 tasse de crevettes cuites hachées ou 1 livre de chair à saucisse en vrac cuite et égouttée ou combiner les deux
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse de chapelure italienne assaisonnée

Instructions étape par étape

  1. Couper les mirlitons en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Retirer la chair à la cuillère, en réservant la coquille pour la farce, et écraser la chair de la poire.
  2. Faire sauter l’oignon et le céleri dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un poêlon moyen, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter les mirlitons écrasés, les crevettes cuites (ou la saucisse), 1/2 tasse de chapelure, le sel assaisonné et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et farcir les coquilles réservées.
  4. Couvrir avec le reste de chapelure italienne. Cuire au four à 350 degrés °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les mirlitons sont assez tendres?

R: Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'on puisse les percer facilement avec une fourchette, environ 20 à 25 minutes. Ils devraient être assez mous pour retirer la chair à la cuillère, mais les coquilles devraient garder leur forme pour la farce.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes crues au lieu de cuites?

R: C'est mieux d'utiliser des crevettes précuites parce que le temps de cuisson au four est seulement 30 minutes, ce qui pourrait ne pas être suffisant pour cuire complètement des crevettes crues dans la farce. Cuisez et hachez les crevettes d'abord, puis ajoutez-les au mélange.

Q: Pourquoi ma farce est trop liquide?

R: Les mirlitons ont une haute teneur en eau. Après avoir écrasé la chair retirée à la cuillère, laissez-la égoutter dans une passoire quelques minutes avant de mélanger avec les autres ingrédients. La chapelure va aussi aider à absorber l'excès d'humidité.

Trucs et Techniques

Les coquilles peuvent être fragiles après l’ébullition, alors manipulez-les doucement quand vous retirez la chair. Laissez environ 1/4 de pouce de chair attachée à la coquille pour plus de stabilité. Pour encore plus de saveur, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avec la chapelure avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • shrimp: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • bulk sausage: andouille ou saucisse fumée, coupée en petits dés
  • mirlitons: courgettes ou courges jaunes
  • seasoned Italian bread crumbs: chapelure nature avec assaisonnement italien ou assaisonnement créole ajouté

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour faire bouillir les mirlitons
  • Poêlon moyen
  • Bol à mélanger
  • Plat de cuisson
  • Cuillère pour retirer la chair

Contexte Historique

Les mirlitons ont été introduits en Louisiane au 19e siècle et ont prospéré dans le climat chaud et humide. Ils sont devenus un incontournable des jardins parce qu’une seule vigne en produit en abondance, et les familles ont développé d’innombrables façons de les utiliser — des marinades aux casseroles jusqu’à cette version farcie bien-aimée.