Piments Jalapeño ou Banane Farcis à la Chair de Crabe

30 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Voici une recette demandée par GeeWee. GeeWee a reçu ce surnom de son premier petit-enfant. Sa petite-fille avait une Granny et une MeeMee du côté de son papa, et un jour elle est entrée dans la maison et le bébé a levé les bras et a dit GeeWee! C’est resté. GeeWee raconte : « Je suis sa grand-maman maternelle… maintenant tout le monde m’appelle GeeWee et cette enfant a maintenant deux enfants, alors je suis bénie avec des arrière-petits-enfants… » Ces piments jalapeño ou banane farcis à la chair de crabe et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés font une entrée spectaculaire.

Ingrédients

  • 1 grosse boîte (28 oz) ou 30 piments jalapeño entiers frais
  • 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 2 c. à soupe de poivron vert, haché finement
  • 2 c. à soupe d'oignon, haché finement
  • 2 tasses de chapelure de craquelins ou de chapelure ordinaire
  • 1 œuf, battu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 gousse d'ail ou échalote, hachée finement
  • 1/4 tasse de lait
  • huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Couper les piments en deux sur la longueur. Jeter les nervures et les graines, puis rincer et sécher complètement. Si on prépare des jalapeños, porter des gants de plastique. Les gants facilitent aussi le farcissage des piments.
  2. Dans un grand bol à mélanger, combiner la chair de crabe, 2 c. à soupe de poivron vert, 2 c. à soupe d’oignon, 1 œuf (battu), 1/4 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre noir, 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, et l’ail ou l’échalote hachée. Bien mélanger. Farcir les moitiés de piments avec le mélange de crabe et réserver les piments.
  3. Pour préparer le mélange à panure, placer 2 tasses de chapelure de craquelins ou de chapelure ordinaire (la farine de maïs peut aussi être utilisée) dans un plat peu profond.
  4. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, et le sel et le poivre. Tremper les piments farcis dans le mélange d’œufs, puis rouler dans la chapelure pour bien enrober.
  5. Faire frire dans l’huile chaude à 365 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. Égoutter sur des essuie-tout ou du papier brun. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes piments farcis se défont quand je les fais frire?

R: On doit s'assurer que les piments sont complètement séchés après le rinçage, et que le mélange de crabe est compact et pas trop humide. La panure doit enrober complètement - tremper dans le mélange d'œufs, puis presser fermement dans la chapelure. Il faut aussi s'assurer que l'huile est à la bonne température (365 °F) avant de faire frire.

Q: Est-ce que je peux préparer ces piments à l'avance?

R: Oui! On peut farcir et paner les piments jusqu'à 4 heures à l'avance. Les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérer à découvert jusqu'au moment de les faire frire. Le refroidissement aide même la panure à mieux adhérer.

Q: Comment je sais quand ils sont prêts?

R: Ils devraient être dorés partout, ce qui prend environ 3 à 5 minutes à 365 °F. Les piments vont flotter quand ils sont presque prêts. Il ne faut pas trop cuire, sinon la chair de crabe va devenir caoutchouteuse.

Trucs et Techniques

On peut utiliser des piments banane au lieu des jalapeños pour une version plus douce qui reste savoureuse. Les piments frais donnent une meilleure texture que les piments en conserve, mais les jalapeños en conserve sont plus pratiques et déjà partiellement cuits. Un thermomètre à bonbon ou à friture est essentiel pour maintenir la bonne température d’huile - trop basse et ils seront gras, trop haute et ils vont brûler avant d’être bien cuits.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites (hachées finement) ou queues d'écrevisses
  • piments jalapeño: piments banane ou petits piments poblano
  • chapelure de craquelins: chapelure panko ou farine de maïs
  • chair de crabe fraîche: chair de crabe en conserve

Équipement nécessaire

  • Friteuse ou chaudron à fond épais pour la friture
  • Thermomètre à bonbon ou à friture
  • Gants de plastique (pour manipuler les piments forts)
  • Plats peu profonds pour la panure
  • Essuie-tout ou papier brun pour égoutter

Contexte Historique

Les piments farcis se retrouvent partout dans la cuisine louisianaise, des poivrons farcis au riz et à la viande jusqu’à ces élégantes entrées frites. La combinaison de chair de crabe et de piments reflète l’abondance des fruits de mer du Golfe et des piments cultivés localement en Acadiane.