Plie Farcie

4 portions Préparation: 30 min Cuisson: 40 min Total: 1 h 10 min Intermédiaire
Plie du Golfe élégante farcie d’une garniture riche de crabe et de crevettes, assaisonnée avec de l’ail et des poivrons. Ce plat de poisson au four spectaculaire rend la plie entière tendre et savoureuse avec une farce aux fruits de mer glissée dans des poches taillées directement dans le poisson.

Ingrédients

  • 4 plies entières
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1 livre de crevettes
  • 1 oeuf battu
  • 1 jus de citron
  • 1/2 tasse de chapelure, plus ou moins
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe d'ail en granules
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge
  • 1 tasse d'oignons
  • 1 tasse de céleri
  • 1 tasse de poivron
  • 8 c. à soupe de beurre
  • paprika pour saupoudrer

Instructions étape par étape

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon, le céleri et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes
  2. Quand les légumes sont tendres, ajouter les crevettes, le crabe, l’oeuf, le jus de citron, la chapelure, les gousses d’ail, l’ail en granules, la poudre d’oignon, le poivre noir et le poivre rouge. Bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes en remuant pour bien combiner
  3. Trancher chaque plie au centre du côté foncé. Pour faire un filet : Glisser le couteau vers le côté du poisson pour créer une poche sous la chair assez grande pour y placer la farce aux fruits de mer. Note : Pour faciliter le travail, utiliser un couteau à filet si disponible
  4. Couvrir une plaque à biscuits d’un pouce de profondeur avec du papier d’aluminium et bien beurrer le papier
  5. Placer les plies sur le papier et farcir les poches avec le mélange de fruits de mer, en répartissant également entre les quatre poissons. Saupoudrer de paprika
  6. Couvrir le poisson d’une tente de papier d’aluminium et cuire 40 minutes au four à 350 °F; retirer la tente de papier durant les 15 dernières minutes de cuisson et arroser le poisson avec les jus de la plaque

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment tailler la poche sans couper à travers le poisson?

R: Travailler délicatement avec un couteau à filet bien aiguisé. Faire la coupe initiale au centre du côté foncé, puis glisser doucement le couteau horizontalement vers chaque côté, en gardant la lame parallèle au filet du fond. Aller lentement et utiliser les arêtes comme guide pour éviter de couper à travers.

Q: Puis-je utiliser de la plie congelée?

R: Oui, mais s'assurer qu'elle est complètement décongelée et bien éponger avant de farcir. L'excès d'humidité rendra la farce détrempée et empêchera le bon dorage.

Q: Pourquoi couvrir le poisson d'une tente de papier d'aluminium?

R: La tente garde le poisson humide durant la première partie de la cuisson. La retirer durant les 15 dernières minutes permet au dessus de dorer et aux jus de se concentrer pour arroser.

Trucs et Techniques

Farcir pas trop les poches sinon la farce va déborder durant la cuisson. La farce devrait être humide mais pas mouillée — ajouter la chapelure graduellement jusqu’à obtenir la bonne consistance. Garder les jus de la plaque pour arroser, car ils créent un glaçage savoureux.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
  • plie fraîche: vivaneau rouge, truite ou tout poisson plat entier
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • couteau à filet
  • grande poêle antiadhésive
  • plaque à biscuits ou plaque de cuisson (au moins 1 pouce de profondeur)
  • papier d'aluminium

Contexte Historique

Le poisson entier farci est une tradition louisianaise qui met en valeur la prise et permet de l’étirer davantage en ajoutant une farce aux fruits de mer. Cette technique était particulièrement populaire pour la plie, qui a une forme plate naturelle parfaite pour farcir et une saveur douce qui se marie à merveille avec le crabe et les crevettes.