Bavette de boeuf farcie

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Je me souviens quand j’étais jeune, ma mère préparait de la bavette de boeuf avec une sauce et la servait sur du riz. On adorait ça! Par contre, on savait pas à l’époque que la bavette était considérée comme une coupe de viande de qualité inférieure. Avançons maintenant dans le temps… avec le prix auquel la bavette se vend aujourd’hui, elle est considérée comme un mets gastronomique! Quel changement avec le temps. Regardez les prix… mais essayez aussi cette recette. Tendre et délicieuse avec des épinards, des poivrons rouges rôtis et du fromage, c’est une façon magnifique de servir la bavette de boeuf.

Ingrédients

  • 1 sachet de marinade commerciale pour viande
  • 1 oignon tranché
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à thé d'ail frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bavette de boeuf
  • 1 pot de poivrons rouges rôtis
  • 2 onces de mozzarella, pepper jack ou feta
  • 2 bottes d'épinards frais
  • sel et poivre noir au goût
  • poudre d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Fendre la bavette horizontalement pour l’ouvrir en papillon en deux morceaux reliés qui s’ouvrent comme un livre.
  2. Suivre les instructions sur le sachet de marinade et faire mariner la viande pendant 15 minutes dans un sac de type Ziploc (pas besoin de piquer la viande).
  3. Pendant que la viande marine, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les oignons, l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés, environ 3 à 4 minutes. Assaisonner le mélange de sel et poivre au goût.
  4. Ouvrir le boeuf en papillon à plat et étendre le mélange d’épinards uniformément sur la surface. Ajouter une couche de poivrons rouges rôtis, puis saupoudrer ou émietter le fromage sur le dessus. Rouler le bifteck serré et utiliser des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour attacher à intervalles de 2 pouces. Assaisonner l’extérieur du bifteck avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail si désiré, et vaporiser d’enduit à cuisson (facultatif). J’aime faire ça parce que ça rend la viande croustillante et empêche qu’elle devienne trop sèche.
  5. Placer sur une grille dans une rôtissoire. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F pendant 30 minutes (saignant) et pendant 40 minutes pour une cuisson moyenne-bien cuite sur les bouts et moyenne au centre. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher en morceaux de 2 à 3 pouces et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bavette s'est déchirée quand j'ai essayé de l'ouvrir en papillon?

R: Utilisez un couteau très aiguisé et travaillez lentement. La bavette a un grain naturel - coupez perpendiculairement à celui-ci. Si vous avez de la difficulté, demandez à votre boucher de l'ouvrir en papillon pour vous, ou cherchez une bavette déjà ouverte en papillon.

Q: Comment je sais quand le bifteck farci est cuit?

R: Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse. Pour une cuisson saignante, visez 125 °F; mi-saignant est 135 °F; à point est 145 °F. N'oubliez pas qu'elle va continuer à cuire de quelques degrés pendant qu'elle repose.

Q: Ma garniture sort pendant la cuisson. Qu'est-ce qui s'est mal passé?

R: Ne surchargez pas le bifteck, et assurez-vous de bien l'attacher serré avec des cure-dents ou de la ficelle à intervalles réguliers de 2 pouces. Égouttez tout excès de liquide du mélange d'épinards avant de l'étendre sur la viande.

Trucs et Techniques

Laissez le bifteck farci reposer 5 minutes après l’avoir retiré du four avant de trancher - ça aide les jus à se redistribuer et rend le tranchage beaucoup plus net. Pour encore plus de saveur, utilisez les jus de cuisson pour faire une sauce rapide à servir à côté.

Substitutions d'Ingrédients

  • flank steak: bifteck de flanc ou surlonge mince
  • mozzarella, pepper jack or feta cheese: provolone, fromage de chèvre ou suisse
  • fresh spinach: chou kale, bette à carde ou épinards surgelés (décongelés et essorés)
  • roasted red peppers: tomates séchées ou champignons sautés

Équipement nécessaire

  • couteau aiguisé pour ouvrir le bifteck en papillon
  • sac Ziploc pour la marinade
  • poêle pour faire revenir les légumes
  • ficelle de cuisine ou cure-dents pour attacher le roulé
  • rôtissoire avec grille
  • thermomètre à viande (recommandé)

Contexte Historique

La bavette de boeuf était historiquement une coupe économique que les cuisiniers du Sud et de la Louisiane préparaient souvent avec des sauces et servaient sur du riz pour étirer la viande davantage. Avec l’appréciation culinaire croissante pour les coupes maigres et savoureuses, la bavette est devenue une favorite gastronomique, surtout quand elle est farcie et roulée dans ce style de présentation élégant.