Aubergines Farcies - Bateaux d'Aubergines aux Crevettes

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermédiaire
Bateaux d’aubergines aux crevettes : des coques d’aubergines tendres farcies de riz, de crevettes et de la sainte trinité, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les Français appellent les aubergines « aubergines », nous les Cajuns, on les appelle « brahams ». Ce légume de saison chaude fait un beau plat farci - les moitiés d’aubergines deviennent des bateaux remplis de crevettes savoureuses, de riz et de légumes.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 2 tasses d'eau
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/2 tasse de céleri en dés
  • 1/4 tasse de poivron vert haché
  • 1/4 tasse de persil haché finement
  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 livre de crevettes nettoyées et hachées
  • 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/2 boîte d'oignons verts hachés (échalotes)

Instructions étape par étape

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évider le centre des aubergines, en laissant des coques d’environ 1/4 pouce d’épaisseur. Couper la chair d’aubergine évidée en dés et réserver. Garder les coques d’aubergines.
  2. Ajouter 2 tasses d’eau et 1 c. à thé de sel aux coques d’aubergines dans une grande casserole et faire bouillir pendant 5 minutes pour les attendrir. Bien égoutter et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le céleri, les oignons verts, le poivron vert et le persil. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  4. Incorporer l’aubergine en dés, le riz cuit, les crevettes hachées, la sauce Worcestershire, et du sel et du poivre au goût. Cuire 5 minutes en brassant constamment, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le mélange soit bien combiné.
  5. Farcir les moitiés d’aubergines égouttées avec le mélange de crevettes et de riz, en formant un léger dôme. Placer dans un plat de cuisson graissé.
  6. Cuire au four à 375 °F pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les coques d’aubergines soient complètement tendres et que le dessus soit légèrement doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes coques d'aubergines se défont?

R: Faites-les bouillir pas trop longtemps - juste 5 minutes, c'est suffisant pour les attendrir. Aussi, laissez environ 1/4 pouce de chair quand vous les évidez pour garder la structure.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut farcir les coques d'aubergines, les couvrir et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous les mettez au four directement du réfrigérateur.

Q: Ma farce a l'air trop sèche - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Assurez-vous que votre riz est fraîchement cuit et encore humide. Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de bouillon de poulet au mélange de farce si nécessaire.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de faire bouillir les coques d’aubergines - ça les précuit pour qu’elles soient parfaitement tendres après la cuisson au four. Choisissez des aubergines qui sont fermes et lourdes pour leur taille avec une peau lisse et brillante. Vous pouvez saupoudrer de la chapelure et un peu de beurre sur le dessus avant la cuisson pour une croûte croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe
  • riz cuit: quinoa cuit ou riz de chou-fleur
  • beurre: huile d'olive ou graisse de bacon
  • aubergine fraîche: moitiés d'aubergines congelées

Équipement nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les coques d'aubergines
  • Grande poêle ou chaudron pour faire revenir
  • Plat de cuisson (9 x 13 pouces fonctionne bien)
  • Cuillère tranchante ou cuillère parisienne pour évider l'aubergine

Contexte Historique

Dans le pays cajun, l’aubergine s’appelle « braham » (prononcé BRA-hm), dérivé du français « aubergine ». Les légumes farcis font partie de la cuisine louisianaise depuis que les premiers colons acadiens ont adapté leurs techniques françaises aux ingrédients locaux comme l’aubergine, le mirliton et les poivrons.