Poitrine de Poulet Farcie aux Crevettes et au Crabe
Ingrédients
- 4 grosses ou 6 moyennes poitrines de poulet (sans os)
- 1/2 tasse d'oignon, haché fin
- 1/4 tasse de céleri, haché finement (ou remplacer par du sel de céleri et des feuilles de céleri séchées au goût)
- 1/4 tasse de poivron haché fin
- 1 conserve (4 oz) de crevettes
- 1 conserve (6 oz) de chair de crabe
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de lait
- Enrobage pour poulet, chapelure, flocons de maïs ou chapelure panko (au choix)
- Sel et poivre noir au goût
- Cayenne au goût
- Poudre d'oignon et poudre d'ail au goût (facultatif)
- Huile pour la friture
Instructions étape par étape
- Aplatir les poitrines de poulet avec un marteau attendrisseur jusqu’à environ 1/4 pouce d’épaisseur. Étendre la viande à plat, car on va la rouler avec la farce après l’avoir préparée.
- Égoutter et rincer les crevettes et la chair de crabe. Comme la chair de crabe est très fine, je mets simplement de l’eau dans la conserve et je presse le couvercle plusieurs fois pour faire sortir l’eau.
- Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, la chair de crabe, l’oignon, le poivron, le céleri, la poudre d’oignon et d’ail. Saler et poivrer au goût.
- Mettre environ 2-3 c. à soupe du mélange de farce sur chaque poitrine de poulet. Rouler le poulet d’un bout à l’autre et fixer avec un cure-dent pour maintenir la poitrine fermée.
- Dans un plat peu profond, battre ensemble l’oeuf et le lait. Tremper les rouleaux de poulet dans le mélange d’oeuf et de lait, puis passer dans l’enrobage jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts. On peut choisir d’assaisonner soit le poulet, soit l’enrobage.
- Chauffer environ 1/4 pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les rouleaux de poulet dans l’huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que l’enrobage devienne doré et que la viande soit claire quand on la pique avec une fourchette, environ 15-20 minutes au total. La température interne devrait atteindre 165 °F. Retirer de l’huile et placer sur du papier essuie-tout pour égoutter. Servir chaud.
- Autre option : on peut cuire le poulet au four après l’avoir enrobé. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire dans un four préchauffé à 350 °F jusqu’à ce que le jus soit clair et que l’enrobage devienne doré, environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce sort-elle quand je roule le poulet?
R: Il faut s'assurer d'avoir aplati le poulet assez mince (environ 1/4 pouce) et de façon uniforme pour qu'il soit bien flexible. Il faut pas trop farcir - utiliser seulement 2-3 c. à soupe de garniture par poitrine. Bien fixer avec des cure-dents et placer le côté de la couture vers le bas quand on commence la cuisson pour que ça scelle en cuisant.
Q: Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper?
R: Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rouleau - il devrait indiquer 165 °F. Le jus devrait être clair quand on le pique avec une fourchette, et l'enrobage devrait être doré. Si on fait frire, ça prend environ 15-20 minutes; si on cuit au four, prévoir 60-75 minutes à 350 °F.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! On peut farcir et rouler les poitrines de poulet, puis les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de les enrober et de les cuire. Il faut juste bien les couvrir pour qu'elles sèchent pas.
Trucs et Techniques
Pour plus de saveur, ajouter une pincée d’assaisonnement créole au mélange de farce. Si on cuit au four plutôt que de faire frire, vaporiser légèrement le poulet pané avec de l’huile de cuisson avant la cuisson pour aider l’enrobage à bien croustiller.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes et chair de crabe en conserve: crevettes fraîches ou congelées et chair de crabe en morceaux
- filets de poitrine de poulet: hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- chapelure panko: craquelins écrasés ou chapelure italienne
- friture dans l'huile: cuisson au four
Équipement nécessaire
- attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
- cure-dents
- plats peu profonds pour le mélange d'oeufs et l'enrobage
- grande poêle (pour la friture)
- thermomètre à viande
- plaque à pâtisserie (pour la méthode au four)
Contexte Historique
Les plats de poulet farci sont devenus populaires en Louisiane comme façon d’étirer des fruits de mer dispendieux comme les crevettes et le crabe en les combinant avec du poulet. Ce plat fait le pont entre la cuisine familiale de tous les jours et les repas des occasions spéciales.