Artichauts Farcis

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Les artichauts sont délicieux tels quels, mais quand on les farcit avec de l’ail, du fromage Romano et de la chapelure italienne, c’est encore meilleur. Cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec de l’huile d’olive versée sur chaque feuille, cet apéro d’influence méditerranéenne est devenu un classique louisianais.

Ingrédients

  • 4 artichauts
  • 2 tasses de chapelure
  • 2 tasses de fromage Romano râpé
  • 1 tête d'ail moyenne, hachée très finement
  • 1 tasse d'huile
  • Sel et poivre noir au goût
  • Persil au goût, haché finement

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol en verre moyen, mélanger la chapelure, le fromage Romano, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réserver pour la farce.
  2. Couper le dessus (environ 1 pouce) et la tige du bas des artichauts. Placer dans un chaudron profond et les écraser légèrement pour ouvrir les feuilles. En divisant également la farce, farcir chaque feuille de l’extérieur vers l’intérieur en utilisant le dessus de chaque feuille pour retenir la farce (farcir entre les feuilles). Après avoir farci, ajouter 2 à 3 pouces d’eau bouillante dans le chaudron et verser l’huile sur les artichauts.
  3. À feu doux à moyen, cuire les artichauts à la vapeur dans le chaudron couvert pendant 45 minutes. Ce plat est prêt quand une feuille se détache facilement de l’artichaut.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les artichauts sont prêts ?

R: Une feuille devrait se détacher facilement quand on tire doucement dessus. Si elle résiste, continuer la cuisson à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes et vérifier de nouveau.

Q: Pourquoi ma farce tombe-t-elle ?

R: Il faut écraser les artichauts doucement pour ouvrir les feuilles avant de les farcir, et bien enfoncer le mélange de chapelure entre les feuilles en utilisant vos doigts ou la feuille elle-même comme guide.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance ?

R: Oui ! Farcir les artichauts jusqu'à 4 heures d'avance, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si on part du frigo.

Trucs et Techniques

Utiliser de la chapelure de style italien pour plus de saveur, ou faire la vôtre en ajoutant du basilic séché, de l’origan et de la poudre d’ail à de la chapelure nature. L’ail frais est essentiel - ne pas substituer par de la poudre d’ail ici.

Substitutions d'Ingrédients

  • Romano cheese: Fromage Parmesan ou Pecorino Romano
  • fresh artichokes: Coeurs d'artichauts congelés
  • olive oil: Huile végétale ou huile d'avocat

Équipement nécessaire

  • chaudron profond ou marmite avec couvercle
  • bol à mélanger
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Les artichauts farcis sont un classique italo-américain qui est devenu populaire en Louisiane grâce aux communautés italiennes de la Nouvelle-Orléans. L’usage généreux d’ail et d’huile d’olive s’accorde parfaitement avec l’amour louisianais pour les saveurs audacieuses et affirmées.