Haricots Verts et Pommes de Terre

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Haricots Verts et Pommes de Terre
Du LSU College of Ag Center : Haricots mange-tout, haricots verts ou fèves vertes—peu importe le nom que vous préférez, c’est bien la même chose et c’est en saison! Cet accompagnement du sud tout simple combine des haricots verts frais, des pommes de terre rouges et des oignons mijotés ensemble jusqu’à tendreté. Les haricots mange-tout se divisent en deux groupes différents, les haricots nains ou les haricots grimpants, selon leurs caractéristiques de croissance. On peut planter des récoltes au printemps et à l’automne, mais la récolte du printemps donne généralement de plus grosses quantités.

Ingrédients

  • 5 tasses de haricots verts frais
  • 2 à 3 pommes de terre rouges
  • 1 petit oignon tranché finement
  • 1 c. à thé de Season All ou autres assaisonnements
  • 1 c. à thé d'huile végétale

Instructions étape par étape

  1. Couper les bouts des haricots et les casser ou les couper en morceaux de 2 pouces.
  2. Peler et couper les pommes de terre rouges en cubes.
  3. Combiner les haricots, les pommes de terre, les oignons et l’huile dans un chaudron moyen en aluminium ou en Magnalite et couvrir les légumes d’eau.
  4. Amener à ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 35 à 40 minutes.
  5. Ajouter les assaisonnements, bien brasser et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots verts sont-ils encore durs après la cuisson?

R: Les haricots verts ont besoin d'assez de temps de cuisson pour devenir tendres—habituellement 35 à 45 minutes à feu doux. Assurez-vous que l'eau couvre les légumes et que le feu est maintenu à un doux mijotage, pas juste un petit bouillon.

Q: Est-ce que je devrais saler l'eau au début?

R: C'est mieux d'ajouter les assaisonnements à la fin. Ajouter le sel trop tôt peut durcir les haricots et affecter le temps de cuisson.

Trucs et Techniques

Utiliser un chaudron en Magnalite ou en aluminium épais aide à distribuer la chaleur uniformément et empêche de brûler. Vous pouvez tester la cuisson en goûtant un haricot—il devrait être tendre mais pas en bouillie. Si le niveau d’eau baisse trop pendant la cuisson, ajoutez-en un peu plus pour éviter que ça colle.

Substitutions d'Ingrédients

  • fresh green beans: frozen green beans
  • red potatoes: Yukon Gold or white potatoes
  • Season All: Cajun seasoning, Tony Chachere's, or salt and pepper

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen en aluminium ou en Magnalite
  • Couteau et planche à découper
  • Éplucheur à légumes

Contexte Historique

Ce plat reflète la nature débrouillarde de la cuisine du sud, particulièrement populaire quand les haricots frais du jardin sont en saison pendant le printemps et le début de l’été. Cuire les haricots et les pommes de terre ensemble dans un seul chaudron était une façon économique de nourrir une famille tout en gardant la cuisine fraîche avec un minimum de chaudrons.