Gâteau Shortcake aux Fraises et Confiture de Figues
Ingrédients
- Pâte à shortcake
- 2 tasses de farine
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 8 c. à soupe de beurre non salé froid
- 1 tasse de fraises en dés
- 4 oz de chocolat blanc haché
- 1/2 tasse de crème épaisse (heavy cream)
- 1 oeuf
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de confiture de figues aux fraises ou de confiture de figues nature ou de confiture de fraises du commerce
- Garniture
- 3 tasses de fraises fraîches coupées en deux et réduites en purée
- 1 tasse de fraises coupées en quartiers si grosses et en deux si petites
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 3/4 c. à soupe de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
- Crème fouettée
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Vaporiser un moule carré de 9 pouces avec un enduit antiadhésif. Tapisser le moule de papier parchemin en laissant un débordement de 2 pouces; vaporiser d’enduit antiadhésif.
- Pour les barres : Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Incorporer une tasse de fraises en dés et le chocolat blanc.
- Dans un bol séparé, fouetter ensemble la crème épaisse, l’oeuf et la vanille. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant avec une fourchette juste jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Presser la moitié de la pâte au fond du moule préparé. Étendre la confiture de figues sur la pâte, puis étendre le reste de la pâte sur le dessus. Saupoudrer de sucre et cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement doré, de 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis couper en 12 barres. On peut les préparer à l’avance et les conserver couvertes.
- Pour la garniture : Réduire en purée 3 tasses de fraises au robot culinaire. Réserver 2 tasses de purée.
- Dans une casserole, combiner 1/3 tasse de sucre granulé et la fécule de maïs. Incorporer 1 tasse de purée de fraises, l’eau et une pincée de sel; porter à ébullition et cuire jusqu’à épaississement, en brassant constamment, environ 3 minutes. Ajouter le colorant alimentaire si désiré et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Peut être réfrigéré jusqu’au moment de servir.
- Garnir les barres de morceaux de fraises fraîches; verser la sauce aux fraises épaissie en parts égales sur les 12 barres.
- Arroser du reste de purée de fraises et garnir de crème fouettée. Décorer de fraises fraîches.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à shortcake est-elle trop friable?
R: Ne pas trop mélanger quand on combine les ingrédients humides et secs - mélanger juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si elle est encore trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de crème à la fois. Le beurre doit être froid et coupé en morceaux de la grosseur de petits pois pour obtenir la bonne texture.
Q: Puis-je préparer les barres à l'avance?
R: Oui! Les barres de shortcake peuvent être cuites, refroidies et conservées couvertes à température ambiante jusqu'à 2 jours. Préparer la sauce aux fraises et assembler juste avant de servir pour obtenir la meilleure texture et apparence.
Q: Quelle épaisseur devrait avoir la sauce aux fraises?
R: La sauce devrait napper le dos d'une cuillère mais rester coulante - comme un sirop léger. Elle épaissira davantage en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, l'éclaircir avec une cuillère à soupe d'eau ou de purée de fraises.
Trucs et Techniques
Utiliser un robot culinaire pour réduire rapidement les fraises en purée pour la garniture. Ne pas sauter l’étape de tapisser le moule de papier parchemin - ça rend beaucoup plus facile de retirer et couper les barres. Pour une saveur de figues plus intense, utiliser de la confiture de figues maison au lieu de la confiture du commerce.
Substitutions d'Ingrédients
- strawberry fig jam: [confiture de figues nature](/recipes/fig-preserves-i/) ou confiture de fraises du commerce
- white chocolate: pépites de chocolat noir ou omettre complètement
- heavy cream: crème légère (half-and-half) ou lait entier
- fresh strawberries: fraises surgelées, dégelées et égouttées
Équipement nécessaire
- Moule carré de 9 pouces
- Papier parchemin
- Coupe-pâte ou fourchette
- Robot culinaire ou mélangeur
- Casserole moyenne
- Bols à mélanger
Contexte Historique
La confiture de figues est un incontournable du garde-manger louisianais depuis les années 1800, quand chaque famille avec un figuier mettait en conserve des pots de confiture pour en profiter toute l’année. Cette adaptation moderne combine les confitures de figues traditionnelles avec des fraises fraîches dans un format élégant de barres, parfait pour les célébrations du printemps et de l’été.